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冷藏发酵牛奶吐司的做法

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冷藏发酵牛奶吐司

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一直以来，我对撸亚洲版的山顶吐司爱不释手：一直以来，我对面包胚在进炉烤制之时，能够拼命地疯长就是顶礼膜拜。换了不同牌子的面粉：由大袋的金龙鱼面粉换成小袋的上一道土司粉和金像土司粉，在实践的过程中，我体会到了揉出较薄且有张力的手套膜，是吐司面包胚进炉后长高的有效促进手段，发酵充分是吐司长高的充分必要条件。然而，我更喜爱冷藏发酵的方法：它可以是吐司面包内部组织更加的细腻，柔软，奶香味更加浓郁！可以这样讲，撸制吐司面包就像塑造自己所钟爱的艺术品一般：从制做面团、发酵、整形，烤制等多道程序，使一团粉类和液体通过融合，发酵和烤制，最后，变成一个香喷喷的吐司面包，那是很开心和快乐的事儿。这个吐司面包是我做的最成功的大爆头吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（金像） 300克

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 20克

、

牛奶 180克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

食盐 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部倒入牛奶，全蛋液，白砂糖：倒入面粉，挖一个小洞将酵母埋在洞中。启动一次揉面程序（20分钟）。
步骤2/20 点击查看大图
揉成表面光滑的面团放入软化的黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
步骤3/20 点击查看大图
拉出手套膜。
步骤4/20 点击查看大图
将面团收圆，放入盆中送入冰箱冷藏室进行17至24小时的发酵。
步骤5/20 点击查看大图
从冰箱取出后发酵至两倍大。
步骤6/20 点击查看大图
取出面团不用排气，分成三个面团（每个小面团185克）。
步骤7/20 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状。
步骤8/20 点击查看大图
卷卷后盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤9/20 点击查看大图
时间到了取一个土司卷再次擀成牛舌状。
步骤10/20 点击查看大图
卷2.5至3圈为宜。
步骤11/20 点击查看大图
将擀好的土司卷排入模具中，开口的方向要一致。
步骤12/20 点击查看大图
将吐司盒放入烤箱中下层，底部放一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱的发酵功能）。
步骤13/20 点击查看大图
吐司胚发至十分满的时候取出模具，以上火160℃下火190℃预热烤箱。
步骤14/20 点击查看大图
刷上蛋液。
步骤15/20 点击查看大图
送入烤箱10分钟疯长的状态。
步骤16/20 点击查看大图
及时加盖锡纸。
步骤17/20 点击查看大图
吐司出炉后震出热气脱模（上色有点深，下次要调低温度）。
步骤18/20 点击查看大图
内部组织柔软拉丝。
步骤19/20 点击查看大图
手撕之后，如云朵般轻盈和松软。
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切片后可见内部组织细腻。

小贴士

1、要想吐司涨的高，必须揉出手套膜。手套膜太薄而没有张力，也不算成功的手套膜 2、冷藏发酵17至24小时之后取出发酵盆，面团没有发到位，必须回温30至60分钟。 3、我给出的温度仅做参考，自家烤箱自家掌握脾气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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