酸菜鱼这样做，你就是烹饪小能手
这个道菜是我朋友儿子特喜欢的一道菜，由于他经常在外地上班，做酸菜鱼的调料没有成都这边正宗，疫情期间我就小露了一手。
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步骤1/9
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这个是所需的辅料，酸菜、木耳、还有粉丝酸菜去叶子切片，粉丝提前泡发好剪断，木耳提前泡发好去蒂洗净备用。
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步骤2/9
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泡海椒切马耳朵，姜、蒜切片，葱切蛋子，野山椒切节，泡姜切片，切点葱花，来点黄灯笼海椒
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步骤3/9
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1 将草鱼处理治净后，取下鱼肉，将鱼头、鱼骨斩成件，将鱼肉片成一元硬币厚的大片
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步骤4/9
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用盐，味精，胡椒，料酒，蛋清，红薯淀粉码味。
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步骤5/9
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起锅烧水，加少许盐，放入粉丝、青笋片、木耳等，煮断生后捞出垫入盘底。
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步骤6/9
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起锅烧油，下姜蒜米、泡姜米、野山椒节、酸菜爆香后，下入鱼头，鱼骨煸炒后掺入水（有条件可以加些鲜汤）以旺火烧沸。
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步骤7/9
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5烧约三分钟，加盐、鸡精、野山椒水、白糖调味，待汤汁变浓稠，将汤料捞出垫于盘底。
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步骤8/9
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将码好的鱼片下入锅中，小火汆煮至断生，捞出盖在汤料上面，再倒入汤汁
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最后一步
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撒上蒜米，用热油淋于上面，撒上葱花即可。
烹饪诀窍
1 鱼片要用些盐，码味去腥后冲水再码味，这样鱼片更加雪白。
2鱼头、鱼骨先入锅熬制，能让鱼的鲜味尽可能地融入汤中，使成菜的汤更鲜美。
3酸菜、野山椒应爆香出自然酸香后，再掺入高汤。
4 此菜是菜与汤兼并的菜品，所以配料的量相对多些，汤不宜过多。
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发布于 2020-04-01
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