家常版——熏鱼

浏览 5.7万 · 收藏 316

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自己做饭第13天，冰箱已经弹尽粮绝，所以即使下雨天也要去逛一逛菜市场，一进菜市场映入眼前的就是一条活蹦乱跳的鱼，仿佛在跟我说带我走吧，好吧，那就成全了这条小鱼，所以决定今日伙食——熏鱼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鱼半条

、

姜蒜适量

、

盐适量

、

料酒 3勺

、

食用油适量

、

桂皮八角香叶适量

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

冰糖适量

、

干辣椒️ 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
从菜市场带回来的鱼，自己还要再处理一下的，把头砍去留着煲汤，肉留着做熏鱼，鱼肚子里面那一层黑色的膜最好去掉（因为很腥），姜和蒜的加入也是为了去腥的。
步骤2/12 点击查看大图
把鱼肉清洗干净，然后五马分尸切成条状（切的时候小心手，因为鱼刺还是有些锋利的），这样方便腌制入味。
步骤3/12 点击查看大图
鱼肉切好之后加入盐➕蒜➕姜➕料酒➕白胡椒粉（这个家里没有的可以不加），料汁弄好之后倒入鱼肉中，用你与生俱来的小手霍霍匀，腌制20分钟左右吧，接下来我们可以准备其他东西了。
步骤4/12 点击查看大图
当鱼肉还在冰箱腌制睡觉的时候，我们把鱼肉需要用到的洗澡水先准备好，原材料有去腥三件套桂皮香叶八角➕冰糖➕干辣椒️（冰糖的多少取决于你们自己的口味），另外一碗是生抽➕老抽➕料酒➕白胡椒粉（这个家里没有可以不加）以上是洗澡水的全部原料。
步骤5/12 点击查看大图
锅烧空气放入去腥三件套煸炒一下，有香味出来的时候就可以把另外一碗料汁倒入锅中了。
步骤6/12 点击查看大图
全部材料加入锅中之后，还需要倒入一碗水（水加多少取决于你们鱼肉的量），等锅中水开之后冰糖融化，鱼肉泡澡的水就制作好了。
步骤7/12 点击查看大图
把制作好的泡澡水盛在一个大碗中放凉，等待鱼儿的加入。
步骤8/12 点击查看大图
洗澡水已经在旁边已经静候佳音了，我们就开始准备鱼肉了，锅烧空气倒入宽油，因为是用来炸鱼肉的，筷子放锅里能冒小泡泡的时候，就可以把鱼肉放入锅中了。
步骤9/12 点击查看大图
在冰箱睡了差不多半个小时左右的鱼肉，此时要先到油锅里去跳个华尔兹旋转跳跃，一定要等鱼肉定型之后再翻面，用筷子轻一点翻面因为很容易碎，因为鱼肉还有点水分，可能会炸油小心一些。
步骤10/12 点击查看大图
等鱼肉两面都有点微微发黄的时候，可以盛出来等待二次复炸（这个步骤一定要要），油温升高之后再炸一遍，一定要轻手轻脚，因为此时的鱼肉很容易碎。
步骤11/12 点击查看大图
两次下入油锅的鱼肉，已经完成了它的全部历劫,从油锅出来的鱼肉就可以给它放入到已经冷却的洗澡水中泡泡了（一定要泡两个小时以上，放冰箱味道更佳哦），等它从洗澡水中出来的时候，它就有了一个新的名字叫做———熏鱼。
最后一步点击查看大图
今天的晚饭熏鱼➕蚝油生菜and一杯奶茶☕️认真工作好好生活。