咸蛋黄饼干

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼干面团：低筋面粉 210克

、

猪油 30克

、

细砂糖 30克

、

水 100克

、

盐 2克

、

蛋黄油酥：咸蛋黄 10个

、

新良荞麦粉 100克

、

猪油 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄表面喷一层白酒，放蒸锅内蒸10分钟
步骤2/24 点击查看大图
蒸好的蛋黄放保鲜袋内，用擀面杖擀碎，要擀的越碎越好！
步骤3/24 点击查看大图
将蛋黄油酥的材料放盆内，揉成面团（成团就行，不要反复的揉）
步骤4/24 点击查看大图
把饼干面团材料放盆内，揉成面团！饼干面团要反复揉搓，能拉出厚的薄膜
步骤5/24 点击查看大图
两种面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟
步骤6/24 点击查看大图
松弛好的饼干面团拿出来，放案板上擀成长方形的面片
步骤7/24 点击查看大图
油酥面团拿出来按扁，上边和下边各垫一张保鲜膜
步骤8/24 点击查看大图
油酥面团也擀成长方形的油酥面片，油酥面片的大小为饼皮面片的三分之二
步骤9/24 点击查看大图
将油酥面片放到饼皮上，将没有放油酥的饼皮一端折过来
步骤10/24 点击查看大图
将带油酥的另一端饼皮也折过来，将三面的收口捏紧
步骤11/24 点击查看大图
用擀面杖擀开成长方形
步骤12/24 点击查看大图
饼皮一端折向中间
步骤13/24 点击查看大图
另一端也折过来
步骤14/24 点击查看大图
继续擀开成长方形
步骤15/24 点击查看大图
继续饼皮的一端折过来
步骤16/24 点击查看大图
另一端折过来
步骤17/24 点击查看大图
擀开成长方形
步骤18/24 点击查看大图
最后三擀三折以后的面团，隐约可见内部黄色的蛋黄油酥！面团外皮不能擀破！切去边缘不整齐的部分，然后切成长条形
步骤19/24 点击查看大图
在切好的长条形上用叉子叉孔
步骤20/24 点击查看大图
切成均匀的三角形或者长方形，放入学厨15寸不沾浅烤盘内，然后在做好的饼干表面撒砂糖
步骤21/24 点击查看大图
空气烤165度，烤30分钟（没有空气烤箱的话，就用上下火160度，烤30分钟）如果烤出来的饼干内部还有些绵软的话，再加5到10分钟！依自家烤箱脾气而定！
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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