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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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需要的工具: 8寸活底圆模电动打蛋器手动打蛋器分蛋器面粉筛橡皮刮刀脱模刀

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1小时以上

A:蛋白4颗约160克

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

细砂糖 60克

、

B:蛋黄4颗约80克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 90克

、

牛奶或(橙汁) 60克

、

色拉油 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意分离时，不要让蛋白占到一丝蛋黄，分别将蛋黄蛋白盛装入容器，(容器是先用纸巾擦干，保证无水无油)
步骤2/13 点击查看大图
将色拉油及牛奶（橙汁）搅打至油水融合
步骤3/13 点击查看大图
再加蛋黄，细砂糖，继续搅打
步骤4/13 点击查看大图
先筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器充分搅匀至无颗粒状
步骤5/13 点击查看大图
再筛入剩下的1/3，低筋面粉搅拌均匀至无颗粒的浆状
步骤6/13 点击查看大图
蛋白里加入白醋或(柠檬汁)，搅打至鱼眼泡泡状，再加入1/3细砂糖
步骤7/13 点击查看大图
打至泡沫状，再加1/3细砂糖
步骤8/13 点击查看大图
打到细腻状，再加1/3细砂糖
步骤9/13 点击查看大图
分次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡
步骤10/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入面糊中
步骤11/13 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式拌至蛋白与蛋面糊完全融合
步骤12/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
最后一步点击查看大图
以上下火140摄氏度，底层烤25分钟，转上下火170摄氏度，继续烤25分钟，烤好的蛋糕取出后，马上轻摔两下，扣到在烤网上烤完底部需有空隙，让水汽散发。待蛋糕彻底冷却后方可脱模

小贴士

可将橙汁或牛奶替换成浓稠酸奶70克色拉油40克低筋面粉80克即可做出酸奶戚风蛋糕

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31 · 云南省

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