戚风蛋糕
需要的工具: 8寸活底圆模 电动打蛋器 手动打蛋器 分蛋器 面粉筛 橡皮刮刀 脱模刀
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步骤1/13
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用分蛋器分出蛋白蛋黄,注意分离时,不要让蛋白占到一丝蛋黄,分别将蛋黄蛋白盛装入容器,(容器是先用纸巾擦干,保证无水无油)
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步骤2/13
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将色拉油及牛奶(橙汁)搅打至油水融合
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步骤3/13
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再加蛋黄,细砂糖,继续搅打
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步骤4/13
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先筛入2/3的低筋面粉,用手动打蛋器充分搅匀至无颗粒状
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步骤5/13
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再筛入剩下的1/3,低筋面粉搅拌均匀至无颗粒的浆状
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步骤6/13
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蛋白里加入白醋或(柠檬汁),搅打至鱼眼泡泡状,再加入1/3细砂糖
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步骤7/13
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打至泡沫状,再加1/3细砂糖
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步骤8/13
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打到细腻状,再加1/3细砂糖
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步骤9/13
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分次加入砂糖,将蛋白打至硬性发泡
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步骤10/13
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取1/3蛋白霜放入面糊中
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步骤11/13
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用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式拌至蛋白与蛋面糊完全融合
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步骤12/13
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将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔数下,以震去气泡。
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最后一步
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以上下火140摄氏度,底层烤25分钟,转上下火170摄氏度,继续烤25分钟,烤好的蛋糕取出后,马上轻摔两下,扣到在烤网上烤完底部需有空隙,让水汽散发。待蛋糕彻底冷却后方可脱模
可将橙汁或牛奶替换成浓稠酸奶70克
色拉油40克
低筋面粉80克
即可做出酸奶戚风蛋糕
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发布于 2020-03-31 · 云南省
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