戚风蛋糕
八寸戚风
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步骤1/7
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配料图
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步骤2/7
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1、蛋黄中加入白砂糖，打匀，打到蛋黄轻微泛白的状态。2、加入玉米油进行乳化，一个方向搅打拌匀。3、加入牛奶，拌匀。4、加入过筛好的低筋面粉，轻柔拌匀。
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步骤3/7
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5、把蛋白从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁，打蛋器低速先打出鱼眼打泡后再加第一次1/3的白砂糖。6、打出小泡后加入第二次1/3的白砂糖。7、有光泽后加入最后一次1/3的白砂糖
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步骤4/7
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8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀倒回剩下的蛋白中。
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步骤5/7
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9、灌入模具后，轻震两下，去除表面和组织中的大泡。放入烤箱中下层，150度35分钟左右。
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步骤6/7
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10、取出后轻震2下，倒扣模具放到烤网上降温，降温时间1-2小时。
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最后一步
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最后打发淡奶油
⚠️看戚风状态，拿一根长牙签，到30分钟时插入戚风组织中，检查是否有面糊带出，多试2个位置插牙签。没有面糊带出已经熟了，有面糊带出加烤5分钟。
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发布于 2020-03-31
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