过桥米线
过桥米线已有一百多年的历史。 相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。 后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。 于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。 此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"过桥米线"。
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步骤1/13
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锅里放水烧开
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步骤2/13
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备菜鱼丸虾丸
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步骤3/13
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备菜:香菇,青菜,豆芽
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步骤4/13
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备菜豆皮
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步骤5/13
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备调料米线,麻油,辣椒油米线,
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步骤6/13
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水开下辣椒油,麻油
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步骤7/13
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下鱼丸虾丸
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步骤8/13
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下米线
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步骤9/13
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下香菇
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步骤10/13
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下豆皮,豆芽菜
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步骤11/13
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下青菜
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步骤12/13
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面熟菜熟出锅
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最后一步
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装大面碗开吃
米线不能煮太久,随时尝试米线的生熟情况!
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发布于 2020-03-31
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