小时候的味道：切糕蘸白糖

浏览 1.6万 · 收藏 70 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候一块钱一大块的切糕驴打滚，是童年味道之一，藏着一丝丝幸福的回忆

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米 500克

、

去核灰枣 250克

、

白砂糖适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米洗两遍，加没过糯米一厘米左右的水，泡2小时以上或过夜
步骤2/16 点击查看大图
蒸箱预热，或者大火烧开蒸锅（我家木有蒸锅）~只有这种蒸烤一体的……一样用糯米放进去蒸20分钟先
步骤3/16 点击查看大图
蒸20分钟拿出来，用那个白色的米饭勺子搅拌！一定用那个！别用其他的！太难洗【不要偷懒！一定要搅拌！】如果这个时候有一层水，那就是水多了，倒掉就可以！因为各种原因都会影响糯米吸水性，所以没有明确的给大家写水需要多少！
步骤4/16 点击查看大图
枣我都是提前剪好的~因为平时破壁机做粥的话，用起来比较方便！灰枣肉紧实，而且核小！
步骤5/16 点击查看大图
这是泡好的亚子！大概20分钟左右！搅拌完糯米就可以开始泡了，别泡太久，枣味都木有了
步骤6/16 点击查看大图
20分钟过去了，糯米拿出来，再搅拌一下！扔回锅里再蒸20分钟！搅拌两次！蒸两次！糯米会更粘，更软糯！更好吃
步骤7/16 点击查看大图
如果条件允许，可以搅拌一下！再整20分钟！味道会更好！更更软！嘴急就可以拿出来开始整了！蒸两次的糯米就可以很好次了！
步骤8/16 点击查看大图
糯米拿出来搅拌一下，稍微晾一晾就行，我们趁这个时候，准备一下组装切糕，我用的6寸蛋糕方模！可以整个不锈钢盆，或者耐热的饭盒，如果不是一次性的，建议大家老老实实的铺一层保鲜膜
步骤9/16 点击查看大图
铺一层糯米1/4的量！就用铲米饭的铲子…超好用！一边铺一边压实！可劲儿压！然后满满当当的铺一层枣！（枣可以用厨房纸轻轻的压一下水！轻轻的！）
步骤10/16 点击查看大图
再一层糯米！同样压实…再一层枣！再一层糯米！每一层糯米都要压实！压实！好吃的关键！！！！
步骤11/16 点击查看大图
最上面我也铺了一层保鲜膜！完后压上一层重物！
步骤12/16 点击查看大图
我就比较厉害了~保鲜袋装了一包自来水【一定要不漏水那种】压到切糕凉透就可以了！一定不要漏出糯米~要不等切糕凉了，糯米都干吧了
步骤13/16 点击查看大图
凉透之后！脱模，切块！！吃不完的不要冷藏！放保鲜盒！冷藏会硬！会硬！切的时候刀沾水不然特别黏
步骤14/16 点击查看大图
第N次做，为了方便给老母亲携带，我直接装在保鲜盒里。要耐高温的！！！！那种保鲜盒！
步骤15/16 点击查看大图
蘸白糖！就是小时候的味道！下次更驴打滚
最后一步点击查看大图
切块装盒，给同事们尝尝