打败草莓の草莓戚风蛋糕

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三月总是草莓味的每次一买就是一大盆直接吃草莓已经很幸福了做成蛋糕更是幸福翻倍～这个是6寸的方子，8寸的话2倍就可以了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

戚风蛋糕胚：

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

植物油 30g

、

糖粉 40g

、

低筋面粉 45g

、

红曲粉 5g

、

可可粉 2g

、

夹心：

、

淡奶油 200g

、

糖粉 25g

、

草莓若干

、

芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离出三个蛋黄，加入植物油30g，夏天蛋白放冰箱冷藏备用；乳化后加入牛奶35g搅拌；加入糖粉10g、红曲粉5g、可可粉2g，也可以只加红曲；筛入低粉45g搅拌,不要过度搅拌以免低筋。
步骤2/13 点击查看大图
冷藏过的蛋白打发后会更稳定，加入几滴柠檬汁或者白醋；30g糖粉分三次加入，打蛋器低速打出大的鱼眼泡，加入10g糖粉；高速打发看到细腻的小泡泡了，再加入10g糖粉；继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。注意：蛋白盆必须在无油、无水和干燥的状态下使用，否者容易导致不起泡、打很久依然松软甚至打发失败。
步骤3/13 点击查看大图
打至干性发泡，图1这样，蛋抓上的尖角不弯，注意不要过度打发。湿性打发：尖角软绵绵的下垂，能在蛋抓上停留比较长的时间。中性打发：介于干性和湿性之间。
步骤4/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。
步骤6/13 点击查看大图
15cm高处缓缓倒入模具（6寸），这时候很多大气泡已经破了。
步骤7/13 点击查看大图
在桌上震一下，把里面的气泡震出来。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱170°，30分钟，上色用盖上锡纸，可以做成帽子这样，蛋糕膨胀就不会黏到锡纸上了。
步骤9/13 点击查看大图
不确定有没有熟的可以插牙签试试看，没有面糊带出就是好了。
步骤10/13 点击查看大图
倒扣放凉切成3片备用。这个方子可以切四片样子，我只用了三片。
步骤11/13 点击查看大图
淡奶油加入糖粉，打发至7分左右，出现纹路，有微微的流动性。
步骤12/13 点击查看大图
取一片蛋糕胚，涂上一层奶油，加入喜欢的水果，中间不要放，到时候切起来会比较方便，在芒果上再涂一层奶油，盖上蛋糕胚，轻轻压一下，再重复一次。
最后一步点击查看大图
装饰下，撒点糖粉，完成~