椰蓉蔓越莓麦穗面包

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春天气候温暖，最近的气温一直在20度上下，特别适合做面包。经过疫情这个特别漫长的假期，好多小朋友小伙伴都爱上了玩烘焙，为家人做美食，心情特别愉悦。每天翻看朋友圈，全民皆大厨。很多小伙伴都说整形是个坎，今天给大家分享这个麦穗面包，对于新手来说真的是无难度，只需要剪刀剪一下，扭一扭，就能做出好吃好看椰香满满的麦穗面包，赶快来试一试吧。面包里的夹馅可以用培根，豆沙，椰蓉等都可以。我是椰蓉控，特别喜欢用椰蓉做馅，大家根据自己的喜欢来选择，椰蓉馅做法在文末。为了保持好看的形状，在烘烤后不会粘在一起，我分成了两盘来考，烤箱大的可以一盘烤出来。配方的量我分成了8个，烤出来是比较小巧的，喜欢大个的可以分成4个都可以哦，这样在整形的时候也会比较快。面包表面的装饰可以刷蛋黄液，上色会更加黄澄澄，也可以喷一些水即可，撒芝麻、酥粒都可以，筛一层薄粉也是行的。

食材清单加入采购清单

1小时以上

【面团部分】

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金龙鱼高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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耐高糖酵母 3克

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牛奶 125克左右

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蛋液 40克

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细砂糖 30克

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盐 3克

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黄油 30克

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【蔓越莓椰蓉馅】

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黄油 50克

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细砂糖 50克

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全蛋液 50克

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椰蓉 100克

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牛奶 20克

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切碎蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所需要的食材，配方添加了部分的低筋面粉，降低了面粉的筋度，在整形的时候会比较方便一些，口感也会松软。如果你用的是筋度稍低的吐司粉等，也可以不用添加低筋面粉哦。
步骤2/21 点击查看大图
除黄油以外的所有面团部分的材料倒入容器里。今天我用的是面包机揉面，气温高的地方，材料需要提前放冰箱中，冷藏过后使用。配方里的牛奶可以替换成水，需要减量10%使用。面粉的吸水性会有不同，Deal预留5~8%的液体量，视情况来做适当的调整。
步骤3/21 点击查看大图
揉的过程中调整面团的水量，打至面团有一定的延展性。能够拉出稍厚的膜。
步骤4/21 点击查看大图
这时我们就可以加入软化的黄油。
步骤5/21 点击查看大图
继续揉到能拉出稍薄且有韧性的薄膜。
步骤6/21 点击查看大图
把面团整理光滑后，放入密封的容器里。放在温暖的地方一发，一发的温度保持在26度左右。面团发至两倍大左右。用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不会立刻回收或者塌陷就可以啦。
步骤7/21 点击查看大图
倒在台面上轻拍排气。
步骤8/21 点击查看大图
平均分割成8份。
步骤9/21 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜或放在保鲜盒里松弛20分钟左右，气温高的时候适当缩短时间，或者放在冰箱中松驰。
步骤10/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成牛舌状。松弛好的面团会很轻松地擀开，如果擀开后会回缩，盖上保鲜膜，继续松弛一会儿。
步骤11/21 点击查看大图
翻面后横放，放上椰蓉蔓越莓馅，根据自己的喜欢来调整馅料。用勺子把馅压压平，方便下一步的卷起，馅料不会散落。底部的1/3处不要放馅，待会儿卷起的时候会不容易粘合。
步骤12/21 点击查看大图
从上往下卷起，卷稍紧一点。捏紧收口稍微搓长，两端略尖，我这约有20cm多一点。
步骤13/21 点击查看大图
均匀地放在烤盘里。我的放的比较稀疏，都放一个盘烤也可以，烤箱不大的话，可能有的地方会粘在一起，影响美观。
步骤14/21 点击查看大图
放在温暖的地方发酵，35度左右，发酵至两倍大。
步骤15/21 点击查看大图
如图用剪刀以45度斜剪一刀，然后各往左右两边交替扭过去。可以剪之后刷蛋液，这样面团表面不会太湿，就不粘剪刀。
步骤16/21 点击查看大图
剪好以后，表面刷上蛋液。可以撒撒上芝麻或者杏仁片等材料装饰。你也可以什么都不放。
步骤17/21 点击查看大图
烤箱提前10分钟预热。上下火170-180度，中下层烘烤10~12分钟。如果做4个面团，适当的增加时间。烤箱的品牌不同，温度会有差异。温度和时间根据自家烤箱的脾气适当的上下调整。
步骤18/21 点击查看大图
面包出炉以后网架晾凉立刻装袋密封保存。一次性做的比较多，可以密封好冰箱冷冻保存，吃的时候去做退冰即可，或者解冻以后烤箱回烤2分钟。
步骤19/21 点击查看大图
----蔓越莓椰蓉馅操作步骤----1，黄油在室温下软化。2，用打蛋器或者手抽将黄油搅打软。加入细砂糖继续搅打至颜色稍微变浅。3，分次加入蛋液，每加一次蛋液以后，用手抽或打蛋器充分搅拌均匀，然后再加下一次，直到蛋液全部加完并搅拌均匀。4，加入配方里的椰蓉，喜欢蔓越莓的，也一起加入，要切碎哦，用刮刀翻拌均匀。5，最后加入牛奶翻拌均匀即可。我一次性做的比较多，用不完的密封放冰箱冷冻。下次使用的时候提前取出回温即可。
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图，柔软香甜。

小贴士

1.配方中的液体量记得预留少量，根据面团的状态添加。我今天使用的是金龙鱼面包粉，面粉的品牌不同吸水率都会有差异。 2.烤箱烘烤的温度和时间供参考，根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。 3.面团尽量揉到扩展阶段才口感才会柔软不易老化。 4.气温高的时候，打面的过程中一定要注意控制好面的温度。温度高可以使用冰水冰牛奶打面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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