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糯米鸡的做法

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糯米鸡

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记得第一次做糯米鸡还是二十年前，当时不知道怎么做，就象包粽子一样。用荷叶代替粽叶，包好又五花大绑捆好。结果可想而知无论型状和味道都不对。在网络不发达的当时是无法找到糯米鸡的做法的。有一次起的非常早无意中看到早餐店一早在蒸糯米才想通了糯米鸡的关键所在。但一直没有实践。直到前几天买了成品糯米鸡才又想自己动手做了。昨天实践了几个味道不是很好，也发现了问题，今天再做过味道果然很好了，不输茶楼的味道。喜欢美食，希望学习到更多的美食，让我们一起交流吧。我的vx：yj78066425

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 2.5斤

、

香菇 1斤

、

荷叶 20张

、

鸡腿 2只

、

鸡腿腌制配料

、

葱、姜少许

、

盐、糖、鸡粉少许

、

胡椒粉、十三香少许

、

味精少许

、

酱油、料酒、蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
鸡腿两个
步骤2/31 点击查看大图
切成小块
步骤3/31 点击查看大图
加入葱姜
步骤4/31 点击查看大图
加入盐、糖、鸡粉、十三香、味精、胡椒粉
步骤5/31 点击查看大图
加蚝油、酱油、料酒
步骤6/31 点击查看大图
所有配料加完抓匀放入冰箱腌制一夜，第二天用。
步骤7/31 点击查看大图
糯米也头天晚上泡好。
步骤8/31 点击查看大图
荷叶用水泡上。
步骤9/31 点击查看大图
这是腌好的鸡肉。
步骤10/31 点击查看大图
泡好的糯米，用手可以轻松把米粒碾碎，米就可以上锅蒸了。
步骤11/31 点击查看大图
蒸锅上放上沾了水的屉布。
步骤12/31 点击查看大图
糯米直接倒在屉布上蒸。大火蒸40分钟，为防止面上太干可以在上面再盖一块沾水的屉布。
步骤13/31 点击查看大图
蒸好的糯米非常软、非常粘。
步骤14/31 点击查看大图
在米中加入制过的酱油，（没有可以加味极鲜）拌均匀。
步骤15/31 点击查看大图
香菇切成小块。
步骤16/31 点击查看大图
锅中加油，油热下香菇炒制。
步骤17/31 点击查看大图
加鸡汤。
步骤18/31 点击查看大图
加盐和鸡粉。
步骤19/31 点击查看大图
汤汁收干，香菇就炒好了。
步骤20/31 点击查看大图
我用的是现成的咸蛋黄所以要用高度白酒喷在蛋黄上。
步骤21/31 点击查看大图
上烤箱烤2分钟就好，我烤了3分钟有点过了。
步骤22/31 点击查看大图
取一张荷叶，上面放一勺糯米，在糯米上放上鸡肉、香菇和咸蛋黄。
步骤23/31 点击查看大图
在上面再盖一层糯米。
步骤24/31 点击查看大图
把荷叶折起，叠成方块。
步骤25/31 点击查看大图
折好的糯米鸡。
步骤26/31 点击查看大图
折口在下放好。
步骤27/31 点击查看大图
一共做了19个
步骤28/31 点击查看大图
上锅蒸40分钟。我是凉水上锅蒸的，所以时间加长。
步骤29/31 点击查看大图
糯米鸡蒸好了。
步骤30/31 点击查看大图
荷叶的清香+鸡肉的香味。好吃的糯米鸡可以开动了。
最后一步点击查看大图
非常好吃。

小贴士

1、糯米一定要提前泡好，不然蒸出的米会太硬，不糯。 2、香菇我用的是新鲜的，也可用干的，但都要炒制让香菇入味。 3、炒香菇我用的是鸡汤没有加水也可以。 4、如果荷叶破的可以要加一张，也可在荷叶外再加一层油纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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