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像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕的做法

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像馄饨而不是馄饨的福州小吃：肉燕

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以前去旅游时很喜欢一种福州的小吃：肉燕。一种看着像馄饨（都是汤汤水水的煮在一起吃）而口感又与馄饨大相径庭的小吃。肉燕与馄饨的最大差别是它的皮儿吃在嘴里的感觉是脆的，好奇妙。

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1小时以上 | 配菜(中级)

燕皮 300g

、

水适量

、

肉馅儿 350g

、

葱姜适量

、

盐适量

、

蚝油 1勺

、

葱油适量

、

荸荠 10个

、

油少许

、

鸡精 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好肉馅儿用筷子打散
步骤2/29 点击查看大图
肉馅中加入1勺盐
步骤3/29 点击查看大图
再加入适量生抽，大约需要一汤匙
步骤4/29 点击查看大图
再加入适量蚝油，大约一汤匙
步骤5/29 点击查看大图
将荸荠洗净削皮饼切碎备用
步骤6/29 点击查看大图
准备小香葱一把，一部分切成长一点的段儿另一部分切成葱花，姜一块儿切成末儿
步骤7/29 点击查看大图
起锅烧油
步骤8/29 点击查看大图
油热将葱段放入小火将葱煸至焦香
步骤9/29 点击查看大图
煸到图中这个程度后把葱段都夹出来只留下葱油
步骤10/29 点击查看大图
开始拌肉馅儿，全程顺一个方向搅拌，搅拌过程中加入适量清水使肉馅儿更嫩一些
步骤11/29 点击查看大图
加入切好的葱花和姜末搅拌均匀
步骤12/29 点击查看大图
将葱油倒入肉馅中
步骤13/29 点击查看大图
再加适量香油，继续搅拌
步骤14/29 点击查看大图
然后将已经切碎的荸荠丁放入肉馅儿中继续搅拌均匀
步骤15/29 点击查看大图
搅拌至这个状态就可以了
步骤16/29 点击查看大图
取出燕皮（我用的是买来的干燕皮，需要将燕皮再喷点水才能用，这个步骤忘拍了，我尽量用文字表达明白哈）将干燕皮都切成成正方形，用一个小喷壶在每个燕皮上都喷少量清水，然后用一块儿洇湿的毛巾盖在上面，过几分钟燕皮就都变软可以用啦
步骤17/29 点击查看大图
就像这样的燕皮就可以了，用筷子在每个燕皮上放一些肉馅儿
步骤18/29 点击查看大图
然后倒过来用手的虎口的位置捏一下，再撤出筷子
步骤19/29 点击查看大图
捏成这样，一个完成
步骤20/29 点击查看大图
依次按照上述方法完成，250克的干燕皮可以做很多呢
步骤21/29 点击查看大图
把包好的肉燕放进蒸箱，100度蒸15分钟就可以了
步骤22/29 点击查看大图
蒸熟的肉燕取出晾凉
步骤23/29 点击查看大图
准备几棵小油菜洗净并焯一下水
步骤24/29 点击查看大图
准备好盛肉燕的碗，碗中放少许盐、鸡精和葱花再倒入1小勺香醋
步骤25/29 点击查看大图
起锅烧水，大约3碗
步骤26/29 点击查看大图
水煮开后放入肉燕，至再次水开时即可关火
步骤27/29 点击查看大图
将肉燕连汤一起盛入碗中，放入两棵焯过水的小油菜
步骤28/29 点击查看大图
香香哒，上桌吃饭喽！
最后一步点击查看大图
一口一个，哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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