黑糖全麦核桃吐司

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因为疫情的缘故，最近真的很缺乏运动，一个人做瑜伽总是兴味索然，整个人看起来肿肿泡泡的，所以减肥的计划又要重新开启。试做了这款20%的全麦吐司，口感相当不错，黑糖和核桃的加入，也让整个吐司看起来更让人有胃口。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 185克

、

全麦粉 45克

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黑糖 30克

、

盐 3克

、

奶粉 10克

、

黄油 24克

、

鲜酵母 6克

、

水 165克

、

核桃仁 55克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除黄油和核桃仁之外的全部食材放入搅拌机，打起起筋的状态。如图所示，面团成团，表面较光滑。
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油后打至如图状态，面团可以被拉薄，但孔洞边缘并不十分光滑，注意全麦面包的出筋状态不能和普通面团相比，小心搅打过头导致面筋断裂。
步骤3/13 点击查看大图
核桃仁提前用烤箱烤熟，150度烤15分钟左右，脱皮，掰碎，如图，颗粒不要太小。
步骤4/13 点击查看大图
将核桃碎加入面团，用低速搅拌一分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
整理成团，28度，75%的湿度发酵60分钟，取出面团整体按压，从左、右分别将面团折叠，然后继续将面团纵向对折，按压以稍高强度拍打后，再将面团放入发酵盆中继续发酵30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团拍去气体。
步骤7/13 点击查看大图
分割成两等份，滚圆，冷藏松弛25分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取出一份擀长。
步骤9/13 点击查看大图
卷起，继续冷藏松弛二十五分钟。
步骤10/13 点击查看大图
取一份擀长。
步骤11/13 点击查看大图
卷成筒状。
步骤12/13 点击查看大图
放进吐司盒中。35度，75%的湿度发酵60分钟左右。
最后一步点击查看大图
发到九成满的样子，表面刷蛋液。发酵过程中提前预热好烤箱，烘烤温度上火200度，下火230度，烤制30分钟。烘烤八到十分钟左右，视上色情况加盖锡纸。烤好后，出炉震模，脱模晾凉后即可食用。需要注意的是，吐司体积较大，所以烤箱的预热时间可相对长一些，一般来说，我会选择将烤箱预热20分钟左右，再入炉烘烤。建议模具放在底层，避免上色过重。