还原深夜食堂第六话の猪排盖饭

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猪里脊 4片

、

食盐少许

、

白胡椒粉适量

、

低筋面粉适量

、

鸡蛋（炸猪排） 1个

、

面包糠适量

、

油适量

、

黄洋葱 1个

、

高汤 1杯

、

白砂糖适量

、

料理酒少许

、

酱油适量

、

鸡蛋（盖饭） 2个

、

热米饭 1碗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料：里脊肉、海盐、白胡椒碎。
步骤2/16 点击查看大图
用刀刃在猪肉的肉筋上划几刀。肉片两面撒上食盐和胡椒粉，用手按压。
步骤3/16 点击查看大图
准备：低筋面粉（没有用普通面粉代替）、面包糠、蛋液。
步骤4/16 点击查看大图
在猪肉表面裹上一层薄薄的面粉，轻轻拍去多余的面粉。
步骤5/16 点击查看大图
两面沾上蛋液。
步骤6/16 点击查看大图
再裹上面包糠，用手轻轻按压。
步骤7/16 点击查看大图
热锅热油，油温在170度左右。热油中撒些面衣，如果听到沙沙声，面衣慢慢地炸成金黄色，说明油温刚刚好。
步骤8/16 点击查看大图
把猪排放入热油中，中火炸3～4分钟，炸制定型，炸到金黄色。
步骤9/16 点击查看大图
表面呈金黄色后翻面继续炸2-3分钟。再开大火炸2分钟，时面衣变的松脆。
步骤10/16 点击查看大图
夹出猪排，冷却2分钟左右，切块。
步骤11/16 点击查看大图
准备酱汁：高汤（没有用清水代替）、酱油、料理酒（没有用料酒、清酒代替）、糖。ps. 高汤在我前面菜谱中'豆皮乌冬面'中有详细做法。以上材料混合在一起做成酱汁。
步骤12/16 点击查看大图
黄洋葱切丝。
步骤13/16 点击查看大图
锅中倒入酱汁沸腾后，加入洋葱丝和炸好的猪排。盖上锅盖煮4-5分钟。
步骤14/16 点击查看大图
将打好的鸡蛋液倒入锅中，盖上锅盖关火。用余热让鸡蛋凝固到自己喜欢的程度。
步骤15/16 点击查看大图
米饭盛入碗中，将做好的猪排浇在饭上。热腾腾的炸猪排盖饭就做成了。
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