豉汁煎酿苦瓜

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苦瓜太苦的话，大部分人都接受不了，还会掩盖掉甘甜，所以该进行的去苦味操作还是不能省滴。其中，白瓤一定要刮干净。它是苦瓜苦味的重要来源，去掉后，苦味就会减轻很多。这里，小主要跟大家讲个小技巧：拿个金属勺子在白瓤上来回刮几遍，就很容易把它刮干净啦。去苦的第二步呢，方法比较多，以下3种是较为常见的。其一，盐腌法。将切好的苦瓜放点盐腌制一下，既能逼出苦汁，又能保持口感的脆爽。要用的时候就拿清水洗去盐分，再稍稍挤干即可。其二，冰镇法。就是将它放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会，也能有效去除涩味。第三种就是焯水法了。将苦瓜放入开水中焯烫，利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶，以达到减轻苦味的目的。小主今天就是用了这种方法~ 今天这道煎酿苦瓜，除了去苦味，还要注意苦瓜的烹饪方式~ 我这里呢，没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁。在这之前，还稍微煎了一下。这样既有利于肉馅定型，吃起来还会更香。而酱汁，我特意选了苦瓜的好搭档豆豉来做引子。豉汁能再裹一层涩味，所以怕苦的人也可以大胆试一试这道菜~

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切墩(初级)

苦瓜 1根

、

猪肉末 200g

、

生抽 2小勺

、

糖 1小勺

、

淀粉（加入馅料） 1小勺

、

青葱适量

、

香油少许

、

淀粉（粘苦瓜）适量

、

食用油适量

、

蒜蓉 2小勺

、

豆豉 2大勺

、

蚝油 1大勺

、

盐 1小勺

、

清水 100mL

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将小葱切成葱花；蒜切末备用
步骤2/11 点击查看大图
苦瓜洗净后，去头去尾，切成约3厘米的厚片
步骤3/11 点击查看大图
用勺子挖去苦瓜中间的白瓤，再把苦瓜放入开水锅中焯烫2-3分钟后，捞出沥干备用
步骤4/11 点击查看大图
猪肉末中加入香油、糖、生抽、淀粉和葱花，用手抓匀，放一旁备用
步骤5/11 点击查看大图
在苦瓜内圈涂上一层淀粉，然后将肉馅酿入其中
步骤6/11 点击查看大图
将酿好的苦瓜上下两面均匀地沾上淀粉
步骤7/11 点击查看大图
热锅倒油，将酿好的苦瓜整齐地放入锅中，煎至上下两面金黄即可捞出备用
步骤8/11 点击查看大图
热锅倒油，下蒜末、豆豉煸香后，加入蚝油、盐和清水翻炒均匀，煮至稍稍浓稠状*如果煎完苦瓜后，锅内余油还有，也可以不再放油。
步骤9/11 点击查看大图
倒入第7步煎好的苦瓜，盖上盖子，用小火将其正反面各焖煮3分钟即可
步骤10/11 点击查看大图
噔噔！美味的豉汁煎酿苦瓜就做好咯~
最后一步点击查看大图
裹上豉汁的酿苦瓜，整个儿散发着油润的光。再加上缕缕酱香不停地往鼻尖凑，让人饥饿感都增加了不少。焖煮过的苦瓜，软嫩中带点脆。苦味很淡，扫过舌根，就被豉油香带走了。馅料非常饱满，咸香中带点弹韧，佐以苦瓜的清爽和微微的甘甜，完全不会有腻感。