豉汁煎酿苦瓜
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苦瓜太苦的话,大部分人都接受不了,还会掩盖掉甘甜,所以该进行的去苦味操作还是不能省滴。 其中,白瓤一定要刮干净。它是苦瓜苦味的重要来源,去掉后,苦味就会减轻很多。 这里,小主要跟大家讲个小技巧:拿个金属勺子在白瓤上来回刮几遍,就很容易把它刮干净啦。 去苦的第二步呢,方法比较多,以下3种是较为常见的。 其一,盐腌法。将切好的苦瓜放点盐腌制一下,既能逼出苦汁,又能保持口感的脆爽。要用的时候就拿清水洗去盐分,再稍稍挤干即可。 其二,冰镇法。就是将它放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会,也能有效去除涩味。 第三种就是焯水法了。将苦瓜放入开水中焯烫,利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶,以达到减轻苦味的目的。小主今天就是用了这种方法~ 今天这道煎酿苦瓜,除了去苦味,还要注意苦瓜的烹饪方式~ 我这里呢,没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁。在这之前,还稍微煎了一下。这样既有利于肉馅定型,吃起来还会更香。 而酱汁,我特意选了苦瓜的好搭档豆豉来做引子。豉汁能再裹一层涩味,所以怕苦的人也可以大胆试一试这道菜~
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食材清单
加入采购清单
切墩(初级)
苦瓜
1根
、
猪肉末
200g
、
生抽
2小勺
、
糖
1小勺
、
淀粉(加入馅料)
1小勺
、
青葱
适量
、
香油
少许
、
淀粉(粘苦瓜)
适量
、
食用油
适量
、
蒜蓉
2小勺
、
豆豉
2大勺
、
蚝油
1大勺
、
盐
1小勺
、
清水
100mL
烹饪步骤
-
步骤1/11
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将小葱切成葱花;蒜切末备用
-
步骤2/11
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苦瓜洗净后,去头去尾,切成约3厘米的厚片
-
步骤3/11
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用勺子挖去苦瓜中间的白瓤,再把苦瓜放入开水锅中焯烫2-3分钟后,捞出沥干备用
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-31
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