Duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香软蓬松，入口即化

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谢霆锋曾经在《十二道锋味》中以舒芙蕾的难做来寓意麻烦的女人，虽然我不太赞同，但是舒芙蕾本身柔软的质地和细腻的特质还是和女人有几分相似的。一般来说，新鲜出炉的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，然而出炉几分钟后，外形就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在，所以几乎大部分的舒芙蕾都要趁热吃才能品尝到最完美的味道。而且据说，舒芙蕾的来源跟十八世纪欧洲社会的奢侈糜烂、贪得无厌有关。因为社会变得越来越富裕，民风趋于了享乐主义，各种豪华的宴会经常举行，山珍海味多得吃不完。在宴会结束后的整个下午，打饱嗝的声音接连不断，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪。厨师为了矫正败坏的饮食风气，利用无色无味又无重的蛋白，制造出这道虚无的美食：“舒芙蕾”。寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

黄油适量

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细砂糖适量

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黄油 18g

、

低筋面粉 18g

、

牛奶 105g

、

细砂糖（制作奶糊的用量） 10g

、

香草精适量

、

鸡蛋（蛋清分离） 2个

、

细砂糖（打蛋清的用量） 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
融化黄油，涂抹在模具内壁上，舀一勺白糖进模具里，让模具内壁均匀沾满白糖
步骤2/9 点击查看大图
融化的黄油加入低粉搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
小火加热牛奶和糖还有香草精
步骤4/9 点击查看大图
牛奶和面糊混合，面糊过筛到奶锅里
步骤5/9 点击查看大图
小火加热面糊至浓稠，在面糊里加入2个蛋黄，翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
蛋白加糖打发到小尖钩
步骤7/9 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊翻绊混合
步骤8/9 点击查看大图
用裱花袋挤到模具里九分满
最后一步点击查看大图
记得要提前预热好烤箱，上下火200度烤30分钟

小贴士

1.记得预热烤箱，蛋白打发好并且拌合，要立刻送入烤箱，任何等待都会让蓬松度降低。 2.烘烤过程中不要打开烤箱门，一开门烤箱中的温度立刻会降低，制作出来的舒芙蕾就可能不那么浑圆蓬松。 3.趁热食用。虽然不必急匆匆地上桌就开动，但是，舒芙蕾还是要趁热食用才好。

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发布于 2020-03-31

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