干锅鱼
在豆果美食好几年了,也应朋友圈的需求,第一次写菜谱分享,希望大家会喜欢!
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步骤1/13
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准备新鲜的鱼一条,这里备有黑鱼一条,清洗干净去头。
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步骤2/13
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整鱼脱骨去皮,鱼排备用,鱼骨剁块熬汤。
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步骤3/13
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将鱼排片成厚度适中的双飞片,第一刀不切断第二刀切断,片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
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步骤4/13
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鱼片中加入适量盐,白胡椒,一勺料酒,一个蛋清,抓拌均匀,再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
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步骤5/13
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准备素菜,喜欢吃什么就放什么:这里备有莴笋,胡萝卜,杏鲍菇,千页豆腐,西芹,黄瓜,切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
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步骤6/13
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锅底加入食用油,比炒菜的油稍多一些,把准备好的素菜分量过一次油,油里可适当加点盐让素菜入味,或者一次倒入油炸量的食用油,素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
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步骤7/13
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上油,油温七成热时下鱼片翻炸,喜欢嫩一点的炸至表面发白即可,喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
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步骤8/13
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调味酱:一勺麻辣香锅调料,一勺蚝油,一勺料酒搅拌均匀,(喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上)
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步骤9/13
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炸鱼片的锅底留少许油,小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒(炒酱的锅不可烧太猛,容易糊锅)调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
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步骤10/13
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将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层,再撒上干辣椒花椒和蒜末(铺盘顺序:盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末)
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步骤11/13
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起锅烧热油,再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上,再撒上香菜和葱花,最后撒一点熟芝麻,一道下饭的干锅鱼就做好啦!
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步骤12/13
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可备点新鲜豆腐,提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
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最后一步
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有荤有素有汤有饭,和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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