家常版水煮鱼片
老妈吃完了我做的水煮肉片(昨天发布的)赞不绝口,说想吃水煮鱼,没想到老爸一大早就去市场买了新鲜的草鱼,因为剔鱼骨切鱼片技术含量较高,所以就让卖鱼师傅代劳了,疫情期间减少出门就餐,又馋川菜,这个做法是绝对不输餐厅的口味,那各位美厨娘快做起来吧。
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步骤1/10
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鱼骨头加盐(多放点)加料酒,抓揉15秒,多加点盐没关系,因为要用清水冲洗,冲掉土腥味。(抓的时候记得带手套,有条件的带两层,怕扎坏嫩手)
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鱼片加盐,鸡精,白糖,抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀,放一边腌制,我放了一个多小时。
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步骤3/10
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起锅烧油加葱,蒜,干辣椒炒香,加入茼蒿,小白菜,豆芽等配菜炒软,加少许盐调味,铺进我祖传的不锈钢盆里。
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步骤4/10
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起锅烧一点点油,开小火下花椒麻椒干辣椒炒香,非常容易糊,翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
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步骤5/10
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起锅烧油加葱,姜,蒜,豆瓣酱两勺,4×4厘米大小的火锅底料,炒出红油,下入鱼骨翻炒,炒至变色后加水,没过食材。
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步骤6/10
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鱼骨煮三分钟后捞出,铺在配菜上。
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步骤7/10
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锅里的汤继续加入鱼片,边搅动边一片一片下进去,加生抽,盐,鸡精调味,煮两分钟就够了。
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煮好后盛出。
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步骤9/10
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放上从葱花,蒜沫,炒好的干辣椒花椒麻椒,辣椒面
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最后一步
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最后烧油冒烟,来三勺,刺啦刺啦刺啦,香味全出来了。
这个菜谱没有八角香叶等味道怪怪的调料,火锅底料一小块足够,所以吃起来跟餐厅的水煮鱼一模一样,我是厨房小白一枚,你一定可以超越我。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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