韭菜鸡蛋煎饼

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韭菜鸡蛋煎饼

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不时不食，初春的韭菜是上品，从古至今人们都对春韭钟爱有佳，所以有杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。窗外桃红李白，如此春光怎能辜负，一定要咬一口春天。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

饼皮料

、

面粉 500克

、

水 800克左右

、

花椒油 30克

、

盐 1茶匙

、

馅儿料

、

鸡蛋 5个

、

韭菜 1把

、

盐 1小茶匙

、

生抽 1勺

、

五香粉 1勺

、

胡椒粉 0.5勺

、

熟油 15克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
先将面粉、盐和水混合均匀，搅拌至无颗粒状，加入炸好冷却的花椒油拌匀，静置20分钟备用。面糊用的稠稀程度跟煎饼果子的面糊差不多即可。
步骤2/34 点击查看大图
将鸡蛋打成蛋液，加入几滴白酒、少许盐，打散热锅凉油，满满倒入适蛋液，边到编永筷子在锅里划圈搅动，是鸡蛋不要结大块。
步骤3/34 点击查看大图
都倒进锅里，继续搅动
步骤4/34 点击查看大图
炒好的鸡蛋成品，都是小块状
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韭菜洗净切末
步骤6/34 点击查看大图
参照大小
步骤7/34 点击查看大图
准备好韭菜、鸡蛋、熟油、五香粉、盐、
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油倒进韭菜里拌匀
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拌匀的韭菜
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倒入鸡蛋
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拌匀，参考韭菜鸡蛋的比例，不过馅儿可以按照个人口味来调整
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加入调味料拌均
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馅儿备用
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电饼铛无需刷油，加热备用
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倒入一大勺面糊
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用宽面儿的铲子转圈推匀
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摊的又平又圆的样子
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看边缘微微卷起就可以翻面儿了
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看看烙好的那面儿
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翻面儿再烙1分钟左右即可出锅备用了
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饼皮平铺在案板上
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先从下面折上来
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左边折一下
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右边折一下
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上面折下来，封口了
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翻过来，封口的一面朝下放置，以免散开
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包一批，一起下锅
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锅内放油，油热后码入包好的饼，小火煎微黄
步骤29/34 点击查看大图
翻面，小火继续煎
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来回多翻几次，喜欢脆脆的就多煎一会儿，不爱脆脆口感的只要煎到金黄色就出锅了
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出锅
步骤32/34 点击查看大图
我家是煎成微微焦黄色
步骤33/34 点击查看大图
这一盘是大娃的，每次他可以吃三个，配料表的料大概一次能做15个左右
最后一步点击查看大图
韭菜鸡蛋煎饼配二米粥，再佐以青菜，卤牛肉，一顿元气满满的早餐做好啦！（炒青菜和卤牛肉忘了出镜啦）

小贴士

如果面糊没有用完，可以烙好以后放在冰箱，下次拿出来蒸热，用来卷土豆丝，肉丝儿等等一切可卷的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！