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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛上脑 200克

、

小米辣 2个

、

杭椒 1个

、

红油豆瓣酱 1勺

、

葱姜蒜适量

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

、

油菜适量

、

莴笋半根

、

干辣椒 15个左右

、

藤椒 3克

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉切薄片，反复用水冲洗，去血水后，用手挤去水，放入碗中加一小勺盐，适量白胡椒粉，生抽一勺，一勺料酒，用手抓匀。鸡蛋清里加一勺淀粉拌均匀，倒入牛肉中用手继续抓匀，倒入适量植物油抓匀，放一旁腌制。
步骤2/9 点击查看大图
炒锅内放一点点油，小火把干辣椒，藤椒炒香，炒脆，放凉后用刀切成末备用。
步骤3/9 点击查看大图
葱姜蒜，小米辣，杭椒切丁备用。
步骤4/9 点击查看大图
香葱，蒜切末，蒜可以多一点。
步骤5/9 点击查看大图
起锅烧油，油稍微大一点，放入葱姜蒜，小米辣，杭椒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，加热水。
步骤6/9 点击查看大图
水开后放入蔬菜焯水，捞出放盆里备用。
步骤7/9 点击查看大图
水继续烧开，将腌好的牛肉放入划散，变色后捞出，放在蔬菜上面，然后将锅内的水倒入，别倒太多，没过菜就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
将辣椒和藤椒末放入，上面放葱蒜末。
最后一步点击查看大图
锅内加入适量植物油，烧至7成热（冒烟）浇在葱蒜末上，完成。

小贴士

牛肉要切薄片，别顺着牛肉纹路切，要横切。煸干辣椒和滕椒时，要小火，别炒糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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