蛋黄酥
蛋黄酥是中式传统酥式点心,真正好吃的蛋黄酥应该是外皮层层叠叠,一口咬下去酥的掉渣。 蓬松酥皮搭配豆沙的香甜软糯,还有蛋黄的咸香,外酥里柔,咸甜交错,每一口都层次分明,勾人心魂。
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步骤1/10
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新鲜咸鸭蛋去掉蛋清只留蛋黄。蛋黄表面有一层薄膜一定要剥离干净,否则会很腥气,可用流动水把蛋黄冲洗干净后,控干水分,蛋黄放在烤盘里,用小喷壶在蛋黄上喷上高度白酒,可以去除蛋黄的腥气,烤箱预热,上下火160°烤至鸭蛋表面变色,微微有点流油就可以了。
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步骤2/10
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面包机炒好的豆沙馅放凉备用。
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步骤3/10
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油皮材料称好放入面包机揉匀,取出用保鲜膜封好松弛备用。
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步骤4/10
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6. 提前熬好猪油,面粉和猪油放在容器里,用手抓匀,两者混合成团,没有干粉即可
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步骤5/10
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豆沙和咸蛋黄称重,两者一起40克左右。取豆沙压扁包入咸蛋黄,全包好,放一旁备用。
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步骤6/10
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收口朝上,擀成牛舌状。不要擀的过长,大概的长度就是食指拇指伸开的长度即可,擀的时候从面团中心的位置往上擀一下,往下擀一下即可,切忌多次反复擀,容易破酥。1.从下往上推卷成筒状,收口朝下放好,全部擀好盖保鲜膜松弛20分钟。在次擀长条,卷起,松弛20分钟。
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步骤7/10
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松弛好的面团手指中间压下,两边向中间捏,压扁,包入豆沙馅,利用手掌虎口收圆。
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步骤8/10
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全部包好在表面刷鸡蛋液,用擀面杖一头沾水在粘上芝麻,轻轻压蛋黄酥上面。
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步骤9/10
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烤箱预热,上下火170°烤35分钟。
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最后一步
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酥到掉渣哦。
常温保存尽快食用,冰箱冷藏可延长保质期,可在吃前烤箱160度烤几分钟,会和刚出炉的蛋黄酥一样美味。
擀的时候不要过长,也不要来回反复擀,重复多次擀最后再包的时候容易破皮,成品出来酥的层次不分明,就是我们常说的混酥。
一次性做的多的,或者新手动作比较慢的,操作全程记得盖保鲜膜,防止水分挥发,表皮会变干。
给的配方可以做16个蛋黄酥,单个成品70克左右,不喜欢猪油的可以替换成黄油,植物油。
给的时间温度仅供参考,根据自己烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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