蛋黄酥

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蛋黄酥是中式传统酥式点心，真正好吃的蛋黄酥应该是外皮层层叠叠，一口咬下去酥的掉渣。蓬松酥皮搭配豆沙的香甜软糯，还有蛋黄的咸香，外酥里柔，咸甜交错，每一口都层次分明，勾人心魂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 200克

、

水 115克

、

猪油 45克

、

细沙糖 35克

、

油酥

、

低筋面粉 130克

、

猪油 65克

、

内馅

、

咸蛋黄 16个

、

豆沙 450克

、

表皮

、

鸡蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋去掉蛋清只留蛋黄。蛋黄表面有一层薄膜一定要剥离干净，否则会很腥气，可用流动水把蛋黄冲洗干净后，控干水分，蛋黄放在烤盘里，用小喷壶在蛋黄上喷上高度白酒，可以去除蛋黄的腥气，烤箱预热，上下火160°烤至鸭蛋表面变色，微微有点流油就可以了。
步骤2/10 点击查看大图
面包机炒好的豆沙馅放凉备用。
步骤3/10 点击查看大图
油皮材料称好放入面包机揉匀，取出用保鲜膜封好松弛备用。
步骤4/10 点击查看大图
6. 提前熬好猪油，面粉和猪油放在容器里，用手抓匀，两者混合成团，没有干粉即可
步骤5/10 点击查看大图
豆沙和咸蛋黄称重，两者一起40克左右。取豆沙压扁包入咸蛋黄，全包好，放一旁备用。
步骤6/10 点击查看大图
收口朝上，擀成牛舌状。不要擀的过长，大概的长度就是食指拇指伸开的长度即可，擀的时候从面团中心的位置往上擀一下，往下擀一下即可，切忌多次反复擀，容易破酥。1.从下往上推卷成筒状，收口朝下放好，全部擀好盖保鲜膜松弛20分钟。在次擀长条，卷起，松弛20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的面团手指中间压下，两边向中间捏，压扁，包入豆沙馅，利用手掌虎口收圆。
步骤8/10 点击查看大图
全部包好在表面刷鸡蛋液，用擀面杖一头沾水在粘上芝麻，轻轻压蛋黄酥上面。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热，上下火170°烤35分钟。
最后一步点击查看大图
酥到掉渣哦。

小贴士

常温保存尽快食用，冰箱冷藏可延长保质期，可在吃前烤箱160度烤几分钟，会和刚出炉的蛋黄酥一样美味。擀的时候不要过长，也不要来回反复擀，重复多次擀最后再包的时候容易破皮，成品出来酥的层次不分明，就是我们常说的混酥。一次性做的多的，或者新手动作比较慢的，操作全程记得盖保鲜膜，防止水分挥发，表皮会变干。给的配方可以做16个蛋黄酥，单个成品70克左右，不喜欢猪油的可以替换成黄油，植物油。给的时间温度仅供参考，根据自己烤箱的实际温度调整。

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发布于 2020-03-31

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