厨房高段位/新手勿入「无骨鸡翅包素翅」粤菜新菜
这道菜,新手勿入,中级可挑战,高级厨师可尝试! 昨天晚上在汕头比较有名的私房菜吃了一道「无骨鸡翅包鱼翅」,一同去的阿姨对这道鱼翅每次是必点,我边吃边研究着里边放啥,今天中午让我寻思出,这道菜咋做, 我知道这菜难,但是我没有想到我能累成这个熊样,做了7个小时,吃1分钟 这辈子不想再做,太累了
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步骤1/26
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先炒鸡蛋。炒鸡蛋的油,放几片蒜头,炸蒜油,再来煎鸡蛋
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步骤2/26
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鱿鱼切丝切断
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步骤3/26
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鸡蛋丝,煎鸡蛋这个也是技术活,首先这个油,弄几片蒜炸蒜油,然后凉锅但是又要有一点掉温度,然后这个倒进去,不能多,所以拿个大勺倒蛋液,快速晃,把锅铺平铺薄,再把多余的蛋液倒回,所以这个讲究温度,速度,又得让这鸡蛋液粘锅,又只能沾薄薄一层,翻锅特别注意,不然就破了,不过还好,因为还要切丝儿
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步骤4/26
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薄
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步骤5/26
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薄
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步骤6/26
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薄
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步骤7/26
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丝儿
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步骤8/26
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丝丝儿
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步骤9/26
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粉丝用这个,泰国粉丝,细,脆,凉水泡开
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步骤10/26
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肉沫,用酱油➕水➕十三香,戴手套抓
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开始处理鸡翅,鸡翅去骨关节处剪断,拔
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步骤12/26
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所有腌料要拍,切颗,因为要腌制,不要沫,不能太大,味道出不来
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步骤13/26
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把鸡翅翻过来
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步骤14/26
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把鸡翅翻过来
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步骤15/26
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码好酱油,十三香,味精,腌,配料上下腌铺
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步骤16/26
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开始炒素翅,粉丝1.炸点蒜油,炒肉沫,捞起2.炒鱿鱼,捞起3.炒粉丝,这会儿会粘锅,➕水,把肉沫,鱿鱼,鸡蛋丝,一起拌,➕酱油活清水➕十三香,再放盐,味精,最后撒胡椒粉,芹菜粒,这个粉丝就炒好了!
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步骤17/26
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开始塞,把鸡翅那些佐料都抹来,塞上粉丝
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步骤18/26
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用牙签缝上
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步骤19/26
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烤箱走起
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步骤20/26
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说实话,烤箱这个品种我完全摸不着头脑,掌握不好在烤箱里我拉出来刷了两次,就是腌鸡翅的酱油➕耗油➕十三香,刷鸡翅烤用微波炉,叮10分钟,再拿到不粘锅里,热油煎一下
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步骤21/26
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安排
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步骤22/26
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成品
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步骤23/26
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一口一满足
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步骤24/26
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咋样,这素翅
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步骤25/26
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鸡翅包素翅
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最后一步
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尾巴煎久点,脆,好吃
这道菜,做了我7小时,今天中午1点到现在,这会儿发菜谱是凌晨两点了,啊。。。真的把我累趴下了,我都提不起精神了
这道菜不合适任何新手,中级可以挑战,高级厨艺没有做过的,可以尝试,毕竟是新菜式,制作太难,配料分量靠味蕾
这道菜我想要的大概是满足了,因为原单是炸脆皮,但是我觉得不好吃,所以换了我的做法,所有的调料没有问题,制作的方法要根据食物特性来重新改良,让我再琢磨琢磨,欢迎广大人民群众提建议,再来交流交流这道新菜,让它更完美的呈现,下次我不用做7小时了,也有信心做好!
现在需要改进的就是:即要保证鸡皮不破,又要保证熟,还要煎至脆~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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