罗宋甜面包
我用的是日本鹰牌高筋面粉,这款面粉吸水性很强,具体水量根据面粉适量调整。
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步骤1/14
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除黄油外所有材料混合揉到7分筋(比较薄的膜)加入黄油揉到十分筋。
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步骤2/14
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夏季我用的冰牛奶揉面,出缸温度27度。如果超过28度把面团放入冰箱冷藏15分钟降至25-28度在进行一次发酵。这样做出来的面包内部组织更细腻,口感更好。
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步骤3/14
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室温22度,面温27度,1小时20分钟完成一发。排气,分成6份。盖上保鲜膜醒发10分钟。
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步骤4/14
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擀开,卷起
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步骤5/14
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搓成橄榄型
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步骤6/14
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在烤箱放入一碗热水,38度发1小时(具体时间根据面团发酵情况来调整)发到2倍大。
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步骤7/14
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割包
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步骤8/14
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放入黄油
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步骤9/14
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撒上厚厚一层糖粉
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步骤10/14
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烤箱180度预热10分钟,中下层,上下火180度烤15分钟,上色到满意之后盖上锡箔纸避免上色过深。
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步骤11/14
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爆发力很强
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步骤12/14
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出炉晾凉,个人觉得微热的时候口感最好
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步骤13/14
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非常松软、拉丝
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最后一步
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内部组织细腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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