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罗宋甜面包的做法

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罗宋甜面包

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我用的是日本鹰牌高筋面粉，这款面粉吸水性很强，具体水量根据面粉适量调整。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 225g

、

黄油 20g

、

酵母 4.3g

、

白砂糖 37g

、

盐 2.7g

、

牛奶 125g

、

鸡蛋 37g

、

夹心黄油 15

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油外所有材料混合揉到7分筋（比较薄的膜）加入黄油揉到十分筋。
步骤2/14 点击查看大图
夏季我用的冰牛奶揉面，出缸温度27度。如果超过28度把面团放入冰箱冷藏15分钟降至25-28度在进行一次发酵。这样做出来的面包内部组织更细腻，口感更好。
步骤3/14 点击查看大图
室温22度，面温27度，1小时20分钟完成一发。排气，分成6份。盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
擀开，卷起
步骤5/14 点击查看大图
搓成橄榄型
步骤6/14 点击查看大图
在烤箱放入一碗热水，38度发1小时（具体时间根据面团发酵情况来调整）发到2倍大。
步骤7/14 点击查看大图
割包
步骤8/14 点击查看大图
放入黄油
步骤9/14 点击查看大图
撒上厚厚一层糖粉
步骤10/14 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，中下层，上下火180度烤15分钟，上色到满意之后盖上锡箔纸避免上色过深。
步骤11/14 点击查看大图
爆发力很强
步骤12/14 点击查看大图
出炉晾凉，个人觉得微热的时候口感最好
步骤13/14 点击查看大图
非常松软、拉丝
最后一步点击查看大图
内部组织细腻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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