川味土豆烧鸡-简易版

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在家自我隔离，百无聊赖，唯有每日炊饭做乐。品尝之余也与各位朋友分享一下我制作一些简易家常菜的心得体会，帮助做饭小白早日摆脱“厨房杀手”的称号。这道菜中使用鸡腿，一方面是因为肉嫩味香，比整鸡好处理得多，另一方面鸡腿的骨头在炖煮的时候也可以增加菜肴的鲜香味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 3个

、

土豆 2个

、

姜一小块

、

葱 1-2根

、

蒜 3瓣

、

干辣椒 5-8个

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽少量

、

蚝油 1小勺

、

白胡椒粉适量

、

料酒 1勺

、

生粉 1勺

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡腿化冻后连骨切中等大小的块，比鸡丁大，比烧鸡公的鸡块小。加入料酒，生粉和少量胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟
步骤2/13 点击查看大图
土豆切块泡水，中间换水清洗两次
步骤3/13 点击查看大图
葱姜蒜切小粒，干辣椒切段
步骤4/13 点击查看大图
开中小火热锅，加入食用油，片刻后加入郫县红油豆瓣酱炒出红油。如果爆锅很严重可以离火炒制一会儿。
步骤5/13 点击查看大图
开大火，葱姜蒜，干辣椒，花椒下锅爆炒至闻到香气
步骤6/13 点击查看大图
倒入鸡腿，继续翻炒
步骤7/13 点击查看大图
鸡腿稍微变色后，加入老抽炒制上色（图是加了老抽翻炒后的效果）
步骤8/13 点击查看大图
鸡腿完全上色后加入一碗清水约300g。也可以加啤酒或者高汤，味道更鲜
步骤9/13 点击查看大图
煮开后加入土豆，搅拌均匀，继续等水烧开
步骤10/13 点击查看大图
水沸腾后转中火（电磁炉1000w），盖上锅盖炖煮，时间15至20分钟
步骤11/13 点击查看大图
五分钟左右打开锅盖，加入适量盐，生抽，胡椒粉，蚝油，也可以根据个人口味需要加入辣椒油，花椒油，老干妈，罗勒叶等等。搅拌均匀盖上锅盖，继续炖煮，中间隔5分钟开盖翻炒一下。中途也可以不断尝一下汤汁，如果淡了继续加盐和酱油，如果咸了可以舀出一点汤汁倒掉，再加入清水。
步骤12/13 点击查看大图
15分钟左右汁水接近收干，开盖，转大火翻炒，20秒钟即可出锅。也可以加入一点老抽进一步上色。判断汁水收没收到位的标准是用铲子轻轻推一下菜肴，如果能看到锅底就到位了。
最后一步点击查看大图
出锅，色香味俱全，非常下饭，我能干掉一大碗。

小贴士

以上步骤可以作为大部分炖菜的制作方法。如果你喜欢多汁拌饭，倒数第二步揭开锅盖直接起锅；如果你喜欢有一点土豆泥的口感，可以早一点开锅盖，然后开中大火翻炒，土豆会有一点点溶解在汤汁中。因为土豆本身富含淀粉，这道菜不用勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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