酱香豇豆黑麦包

浏览 118239 · 收藏 1491

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酱香豇豆黑麦包子，因为和面时加了些黑麦面粉，所以跟普通白面包子不同，颜色为咖褐色，黑麦麸皮也清晰可见，营养升级全靠它哦。虽说是全素包子，可味道一点也不输肉包哦，包子软松弹，菜馅多汁脆爽，还带着浓郁的酱香味道，非常好吃。自己做的包子干净卫生，真材实材，不放泡打粉等任何化学添加剂，越吃越香~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

食盐 2克

、

酵母 5克

、

清水 265克

、

黑麦面粉 100克

、

普通面粉 400克

、

食盐少许

、

料酒少许

、

食用油适量

、

胡萝卜 1根

、

甜面酱 2汤匙

、

新鲜豇豆新480克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好所有食材
步骤2/17 点击查看大图
将酵母、清水、食盐、黑麦面粉和面粉倒进面包桶，开始和面
步骤3/17 点击查看大图
趁和面的时间来处理包子馅：豇豆摘去两头后清洗干净，用刀切成小粒，尽量切小点好吃但不要剁碎
步骤4/17 点击查看大图
胡萝卜洗净后，先切片、切丝再切成小粒，也不用剁碎
步骤5/17 点击查看大图
炒锅烧热倒入食用油，下豇豆和胡萝卜粒，翻炒变色后加2汤匙甜面酱和少许料酒，转中小火炒匀
步骤6/17 点击查看大图
若觉咸度不够，可再加少许食盐炒匀；盛出放凉备用
步骤7/17 点击查看大图
这时面团阳揉好了，盖保鲜膜保湿，合上面包机盖子再拔掉电源，在室温下自然发酵。天冷用开启发酵程序
步骤8/17 点击查看大图
发酵至原来的2倍大就OK了，此时能闻到淡淡的酒香哟
步骤9/17 点击查看大图
案板上撒些干面粉将面团取出，反复揉搓直至光滑；再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子切面看不到过多大气孔
步骤10/17 点击查看大图
取一个小剂子用擀面杖，擀成中间厚、四周簿的圆面皮；这样包出来的包子，簿厚均匀，底部不易破也不漏汁
步骤11/17 点击查看大图
放上已放凉的豇豆馅，馅多放点好吃，包子自己喜欢的形状
步骤12/17 点击查看大图
包成自己喜欢的形状
步骤13/17 点击查看大图
蒸锅中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，盖上锅盖不要开火，再饧发15~20分钟
步骤14/17 点击查看大图
当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘的，就说明饧发OK了
步骤15/17 点击查看大图
蒸包子需冷水上锅，上汽后开始计时，素包子12~15分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。由于馅料已炒熟，所以蒸了12分钟
步骤16/17 点击查看大图
暄软又饱满的大包子来了
最后一步点击查看大图
不管了，趁热赶紧吃一个，真的太好吃了

小贴士

1、加盐增加底味和面粉筋性，就像做面包一样，天热还可抑制酵母发酵速度；当然也可以不加。 2、面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减；因黑麦面粉蛋白质弹性较差吸水少，所以水量要略少些。 3、蒸包子需冷水，上汽后开始计时，根据大包子小，肉包子大约蒸15~20分钟，素包子12~15分钟。 4、刚蒸熟的包子不要急着开盖，需焖3~5分钟让温度降点再打开，这样包子才会个个饱满不塌陷哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

换个做法