低糖原味吐司

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我家特别喜欢吃吐司，两个450克的大吐司，早餐能干掉一个半，夹煎蛋，抹辣酱，吃得可欢实了。因为吐司很少单独吃，所以我不喜欢多放糖多放盐多放油，虽然效果会比多糖多盐多黄的口感要差，但是在健康和美味选，我更偏爱前者。最近我入手了两个（法焙客）低糖吐司盒，受热快，面包上色均匀，同样的温度下比普通的吐司盒要节约3-5分钟。这特别合我意。今天我就用新入手的（新良顶焙良品）面包粉和（法焙客）低糖吐司盒做两个超柔软的吐司，低糖少油，手撕切片都特棒，截面还有闪闪的光泽，拉丝也特长。这方子是我自己配制的，很值得收藏并长期使用。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

波兰种：（新良顶焙良品）面包粉 100克

、

波兰种：干酵母 1克

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波兰种：凉水 100克

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（新良顶焙良品）面包粉 400克

、

耐高糖干酵母 4克

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白糖 20克

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盐 4克

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水 230-250克

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黄油 30克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前数小时做个波兰种：面包粉100克，干酵母1克，凉水100克，用筷子搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大；
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波兰种面团表面有大小气孔，挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝；用波兰种做的面包组织更漂亮，口感更软，并能延缓老化的时间，放3天都柔软；
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主面团材料和波兰种材料准备好；因为是低糖的，所以只放了20克白糖，黄油量也很少；
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除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可预留30克左右，手揉面的液体量还要少一些；我实际用了250克的水量，面团是非常非常柔软的；
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先用低速搅拌成团，再用中速搅拌5分钟左右，面团能拉扯出粗膜后加入黄油；
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先用低速将黄油完全融入面团，再转中速搅打8-10分钟，面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团取出，收圆，放在圆盆里；
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我用了发酵箱，温度28度，湿度75度，发酵时间约为2小时，看面团状态调整时间；
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面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，有微微的回缩是正常的；
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面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，看室温来定；手指按压面团没有回弹即是松弛到位；
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松弛好的面团擀成椭圆形，折成3折；卷成卷也是可以的；
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折好的面团光面朝上，蒙保鲜膜松弛10分钟左右；
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取一个面团，光滑面朝上，擀成30公分长，再翻面，重新调整到30-40公分长；
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由上向下卷成卷；
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卷好的面卷依次码放在（法焙客）450克低糖吐司模具中；放在温暖湿润处二次发酵；
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我用发酵箱，温度35，湿度80；
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面团涨至9分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度；
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将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170，下火190，30分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。
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时间到后立即出炉，震几下脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。

小贴士

1．我这款吐司的含水量比较高，不同面粉的吸水率不同，所以可预留30克水，看面团状态再决定是不是加水；牛奶和鸡蛋也可当做液体使用，但因为这二者不是纯水，所以用量要比水量多一些； 2．我用的是低糖吐司模具，比一般的吐司盒用时短一些，无糖或者少糖吐司能快速均匀上色，涨发得也很好；如果用普通的吐司盒，建议根据口味来增加白糖用量； 3．烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。

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发布于 2020-03-30

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