黑森林蛋糕

浏览 96349 · 收藏 463 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力碎没有，只能自己用巧克力弄，结果手被搓破皮了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 3-4个

、

柠檬汁 3滴

、

可可粉 10g

、

砂糖（蛋清） 45g

、

玉米油 30g

、

牛奶 40毫升

、

淡奶油 400克

、

砂糖（淡奶油） 40g

、

车厘子罐头适量

、

巧克力碎 100g

、

朗姆酒 5g

、

车厘子汁 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，这里只拍了这一些，其他材料后面会有照片
步骤2/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，如果是冰箱里拿出来的，要在室温等待鸡蛋常温，这样后面打发蛋清比较容易。注意装鸡蛋的器皿无水无油！
步骤3/14 点击查看大图
玉米油略加温到油上有纹路，但不要过热，我是微波炉中火一分钟。加热的油中倒入牛奶，用打蛋器搅匀后倒入过筛的面粉和巧克力粉，继续搅拌成糊，将蛋黄倒入搅成没有颗粒的面糊。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清中滴三滴柠檬汁，分三次加入糖，打发成湿性发泡，就是打蛋器上有三角形发泡就可以了。（这里告诉大家一个容易打发的窍门：柠檬汁有利于打发鸡蛋，另外隔热水也特别容易打发），我这次打发只用了5分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
将打发好的蛋清分三次倒入巧克力面糊，用翻拌或Z字型方法把蛋清和面糊充分搅匀。面糊不能使劲搅打，以免蛋清消泡。此时可以预热下烤箱。
步骤6/14 点击查看大图
将充分搅匀的蛋糕液倒入模具中（这个量刚好6寸模具），倒入后用力震动几下，放入预热好的烤箱，150度上下火，烤50分钟左右，用牙签插一下蛋糕里面，拔出牙签没有留下东西蛋糕就烤好了。如果不是活底模具，要在模具内涂一层食用油，这样比较好脱模。
步骤7/14 点击查看大图
烤好的蛋糕，冷却后脱模，我用的是活底模具，所以蛋糕很好脱模
步骤8/14 点击查看大图
冷却好的蛋糕切成三片。
步骤9/14 点击查看大图
烤蛋糕的时间可以来打发奶油，奶油里放砂糖，清洗干净打蛋器后擦干水，高档打发奶油。注意奶油不要打过，打过的奶油就不固定了，会变成小颗粒状，那样的奶油就不能用了。
步骤10/14 点击查看大图
如果有樱桃酒，可以直接用，我家没有这个，就用朗姆酒加车厘子罐头的汁，调成樱桃酒备用。车厘子切成一半备用。
步骤11/14 点击查看大图
拿一片蛋糕，上面淋上朗姆酒调的汁，抹一层奶油，这个量看自己，如果喜欢吃奶油的可以多一些。
步骤12/14 点击查看大图
在抹了奶油的蛋糕上放上切好的车厘子，用奶油将车厘子盖住，就是在车厘子上再抹一层奶油，这样完成一片后再放上一片，同样的方法再来一遍，最后将第三片蛋糕放在上面。蛋糕表层用奶油涂抹均匀。
步骤13/14 点击查看大图
最后在奶油蛋糕上撒上巧克力碎。这个我觉得可以买成品巧克力碎比较合适，我家没有现成的，只能自己用巧克力搓，结果搓到一半有点儿小插曲，我把自己手指搓破了，导致后面不想搓了，这个巧克力碎就有点儿少了。最后用裱花袋装上奶油，在蛋糕上面做几个奶油花，上面放上整个的车厘子，蛋糕就完成了！
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏4小时以上，拿出来配一杯美式，美好的下午茶完成！