一看就会,简单易做的毛毛虫面包
春天到了天气变得暖和起来,这二天把家里的盆栽都端到阳台上晒太阳,早上去看的时候发现金银花的盆里有很多碎叶子,便去查看那些叶子是什么原因,难道有小鸟会吃叶子?在用手拿叶子的时候,突然捏到一个软软的肉肉的会动的东西!下意识吓到大叫,一下子把手里东西甩了出去,我的天啊!具然是一只灰褐色的毛毛虫,把我吓坏了哈哈哈! 看到毛毛虫,也不知道为什么,就非常想去做个毛毛虫面包,我要吃个毛毛虫面包压压惊! 关于配方的量,我是做了8个,烤箱是40L,如果烤箱比较小,可以分成两盘烤,或者减量做。用250克干粉来做,28×28的烤盘,可以分成6个或8个比例合适,文章最后有附200和250克粉量的换算配方。供大家参考。操作前仔细看一下最后的小贴士。 配方里的泡芙酱量比较多,只打算做一次可以做一半的量,总量大约可以做两次。剩下的也可以在做面包打面的时候放进去一起打,做出来的面包蛋香浓郁,也会特别的柔软,也可以作为夹馅使用。 如果不怕麻烦,也可以做一些馅料和水果夹在中间,既有颜值,味道也更丰富,有层次,小伙伴们可以试试噢。这个季节的草莓芒果等都挺多,这样小朋友也会特别的喜欢。
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步骤1/28
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准备好所需要的食材。如果不用牛奶转换成水,要稍减奶量。面粉的吸水率不同,液体量一定要预留8%视情况加,面粉品牌不同,吸水量不同,适当调节。
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步骤2/28
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除了黄油以外的所有面团部分材料放入容器里。如果不用黄油,使用橄榄油或玉米油等液体油,可以跟面粉等材料同时放入。
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步骤3/28
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打至面团有一定的延展性。这里有一点要注意的。气温高的地方,需要使用冰水来打面,以免面温升高过快。
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步骤4/28
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这时加入软化的黄油。黄油不要过早加入,会影响面团的出膜。
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步骤5/28
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,继续打致扩展阶段,能拉出稍薄且有韧性的薄膜。
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步骤6/28
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整理成光滑的面团,放入容器中进行一发。一发的温度不能超过28度。
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步骤7/28
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面团发至两倍大小。
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步骤8/28
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把发酵好的面团倒在台面上,轻拍排气。
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步骤9/28
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分成等量的8个面团。每个约75克上下。
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步骤10/28
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滚圆后盖上保鲜膜,或者放在密闭的容器里,松弛20分钟左右。松驰这个步骤不可以省略。以方面下一步的擀开、搓长。
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步骤11/28
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取一个松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形。松弛好的面团会很容易擀开。
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步骤12/28
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翻面以后,压薄底边以宽面从上往下卷起,
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步骤13/28
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捏紧收口,稍微搓长点,两头搓成稍尖的样子。喜欢做胖乎乎的毛毛虫就搓短一点。
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步骤14/28
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放在合适大小的烤盘里,在温暖的地方进行二发,温度35度左右,过高发酵会加快,影响面包组织,口感会粗糙,湿度75%。
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步骤15/28
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在面团发酵的时候,我们来做挤在面包表面的泡芙酱。先把鸡蛋打入碗中搅散。配方里的水和油倒在小一点的锅中,混合后放在火上煮开。
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步骤16/28
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煮开以后转到最小火倒入面粉,然后要快速搅拌。直到看不到干粉。如果你使用的是底比较厚的锅,保温性能就会比较好,做到这一步就可以关火。冬天气温低或者锅比较不保温的,可以继续最小火保温操作,也可以放在热水里。
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步骤17/28
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,先倒入少量的蛋液,用手抽或者刮刀搅拌均匀。
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步骤18/28
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每一次都要蛋液和面粉混合均匀以后再倒入少量的蛋液。
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步骤19/28
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,直到面糊调整成顺滑的状态。用刮刀铲起不会很快流淌。能呈倒三角状自然滴落。太稀的面糊在挤到面包表面以后容易挂不住。太稠的面糊在烘烤中容易断裂。可以适当的添加些水或蛋液继续搅拌至顺滑。
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步骤20/28
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晾凉后装入裱花袋中待用。没有用完的泡芙酱冰箱冷藏可以保存2~3天
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步骤21/28
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面团发酵至两倍大左右。
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步骤22/28
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表面刷一层薄全蛋液,如图挤上准备好的泡芙酱。
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步骤23/28
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烤箱一定一定要记得提前10分钟,以170度左右上下火预热,中下层烘烤20分左右。如果一次做的多,面包中间是连在一起,需要适当的延长时间。每个面包之间有一定空隙的,可以适当的减少时间。烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同,需要的温度和时间都会不一样。需要根据平常自己的使用习惯来调整。
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步骤24/28
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面包烤好出炉以后,端起烤盘在台面上轻震两下,立刻取出,放在晾架上晾晾,保鲜袋密封保存。柔软又香甜的毛毛虫面包就做好了,直接空口吃也是非常的好吃,底壳酥香,面包柔软香甜。
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步骤25/28
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今天我用的是香草奶油馅,100克淡奶油加8克细砂糖,2滴香草膏,打发至9分发,裱花袋里面装入合适的裱花嘴,套在高一些的容器上,把打好的奶油装进去。面包从中间破开,底部不要划断。
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步骤26/28
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挤进奶油就完成啦!100克奶油大约可以挤约3-4个。
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步骤27/28
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一盘做了8个面包,本来准备留几个第2天早上做早餐,结果一晚上就都吃完了,哈哈哈。
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最后一步
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做好的面包,没有夹馅的室温保存可以两天,冬季3-4天,如果一次性做的比较多,可以密封好冷冻保存,需要吃的时候室温放置一会,退冰即可。或者解冻以后表面喷少许水,烤箱150度复烤2分钟,即可恢复柔软。
1.配方中的液体量预留少量根据面团的状态加。我今天使用的是金龙鱼面包粉,面粉的品牌等不同吸水率都会有差异。
2.烤箱烘烤的温度和时间供参考,根据自己家烤箱的脾气,适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。
3.面团虽然不用追求手套膜,但也要揉到扩展阶段才会口感好。
4.最近天气渐渐开始热了,打面的过程中一定要注意控制好面的温度。不要超过28度。温度高可以使用冰水打面。
5.模具的使用、毛毛虫面包的胖或苗条根据大家的喜欢来适当的调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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