古法糯米鸡
没有荷叶怎么办,没事,咱有碗就行~想吃那就动手做~此配方可做十个糯米鸡
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步骤1/7
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鸡腿肉洗净后剔骨切成20块;香菇泡发后每朵切成两小块,共10块;把鸡腿肉和香菇放入碗里,加入生抽12g,老抽6g,蚝油6g,玉米淀粉3g,料酒3g,鸡精3g,糖1g,白胡椒粉0.5g搅拌均匀,腌制2小时以上(我是前一晚腌制,第二天做)
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步骤2/7
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糯米洗净后用清水浸泡90分钟后沥干备用;将生抽21g,蚝油21g,老抽14g,糖8g,油8g,盐5g,白胡椒粉1g放入碗中,混合均匀,即为调味汁,放一旁备用;煮好三个水煮蛋,每个切成4小块;蒸好两根腊肠,切片备用;
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步骤3/7
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炒锅上火烧热,加入20g食用油,放入10g蒜末炒香,加入沥干的糯米,用中火炒至糯米变透明且有粘性,会结块时加入370g清水和调味汁,中火慢炒至汤汁被糯米吸收后取出备用;
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步骤4/7
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取小碗,每个碗里放入2块鸡腿肉,2片腊肠,1块鸡蛋,一块香菇,加入100g炒好的糯米压实
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步骤5/7
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大火上锅蒸1小时即可
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步骤6/7
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没有那么多小碗,所以做了五碗小的,和一碗大的,可以一起蒸。
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最后一步
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趁热倒扣入盘,造型get,开吃了!
1.炒好的糯米要趁热操作,冷了不好整形。
2.糯米鸡放凉后可以盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏保存三天,冷冻可以保存一个月,想吃拿出来上锅蒸20分钟即可,冷冻需要提前拿出来解冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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