口水鸡
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30~60分钟
| 切墩(初级)
鸡
一只或半只皆可
、
葱
1根
、
老姜
1颗
、
仔姜
1颗
、
大料
几颗个
、
花椒
适量
、
冰块
适量
、
发过的万能蘸汁/凉拌汁
适量
、
绍兴花雕酒/料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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买回来的鸡去脖子和头,去脚,剖开两半,没有清理的内脏扔掉(喜欢吃内脏的也可以留着一起煮)。我只煮了半只鸡。
-
步骤2/5
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锅中加水没过半只鸡,适量葱,姜,大料,花椒,绍兴花雕酒。煮开后,再中火煮10-15分钟,煮的时间视鸡的肥瘦程度而言,肉厚实点的,最好煮15分钟,或者大只的鸡可以再切一半再放一起煮,中间可以偶尔翻面但别让鸡皮那一面接触锅底时间太长,否则鸡皮容易破。时间差不多了可以用筷子戳下最厚实的地方,看看还有没有里面有血水没煮透的地方。
-
步骤3/5
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讲煮好的鸡立即放入冰水中,等待凉透后切块。放入冰水这一步很重要,可以让鸡肉吃起来细嫩有弹性。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-03-30
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