具有蛋糕+面包双重口感的黑钻吐司
当吐司遇上蛋糕,你会拥有不一样的味蕾体验~
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步骤1/23
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将面包部分的除盐之外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
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步骤2/23
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开启厨师机的和面功能,一档揉2分钟,转三档揉5分钟,揉成光滑的面团后,加入盐
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步骤3/23
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然后开5档揉10分钟,揉至面团完全阶段,这时候面团可以抻出手套膜
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步骤4/23
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把揉好的面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,在温暖处进行第一次发酵
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步骤5/23
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发至两倍大即可,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩的状态
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步骤6/23
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将面团倒在面板上,将面团擀成宽度与吐司盒长度差不多的长方形,底边压薄
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步骤7/23
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然后自上而下卷起
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步骤8/23
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收口朝下,放入吐司盒里,开始二发,建议发酵温度35度
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步骤9/23
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等待发酵的时候可以开始制作蛋糕部分。这步不用着急,可以等面团发酵20分钟之后再做,蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。先将蛋糕部分的材料都准备好
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步骤10/23
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将牛奶和玉米油混合
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步骤11/23
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用手动打蛋器搅拌至乳化状态
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步骤12/23
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过筛加入低筋面粉和可可粉,并搅拌均匀
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步骤13/23
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加入3个蛋黄
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步骤14/23
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划Z字搅拌均匀,得到细腻的蛋黄糊
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步骤15/23
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蛋清置于无油无水的打蛋盆中,先高速搅打成鱼眼泡的状态,加入糖粉
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步骤16/23
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用电动打蛋器打至湿性发泡的状态,打发过程中糖粉最好分次加入
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步骤17/23
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀
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步骤18/23
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将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里
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步骤19/23
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翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽~
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步骤20/23
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蛋糕糊制作好,这时面团也已经发至两倍大了
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步骤21/23
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把做好的蛋糕糊倒入发酵好的吐司盒里。然后轻震几下模具,震出大气泡
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步骤22/23
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放入提前预热好的烤箱,上下火180度,烤 40~45分钟。为避免表面上色过度,中途可以加盖锡纸
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最后一步
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烤好之后立即取出,脱模放到晾网上晾凉,切开即可~
1、面团和面需要揉至完全阶段。
2、蛋糕糊制作最好等待面团发酵20分钟后再开始制作。
3、制作蛋糕糊的时候就可以开始预热烤箱,做好后送入烤箱烘烤即可,无需再等待烤箱预热。
4、烤箱温度不一,烘烤温度和时间供参考,请根据自己的烤箱温度调整!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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