具有蛋糕+面包双重口感的黑钻吐司

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当吐司遇上蛋糕，你会拥有不一样的味蕾体验～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包部分：如下

、

高筋面粉 130g

、

低筋面粉 20g

、

全蛋液 28g

、

砂糖 15g

、

淡奶油 45g

、

牛奶 25g

、

干酵母 1.5g

、

盐 1g

、

蛋糕部分：如下

、

牛奶 55g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将面包部分的除盐之外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
步骤2/23 点击查看大图
开启厨师机的和面功能，一档揉2分钟，转三档揉5分钟，揉成光滑的面团后，加入盐
步骤3/23 点击查看大图
然后开5档揉10分钟，揉至面团完全阶段，这时候面团可以抻出手套膜
步骤4/23 点击查看大图
把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵
步骤5/23 点击查看大图
发至两倍大即可，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩的状态
步骤6/23 点击查看大图
将面团倒在面板上，将面团擀成宽度与吐司盒长度差不多的长方形，底边压薄
步骤7/23 点击查看大图
然后自上而下卷起
步骤8/23 点击查看大图
收口朝下，放入吐司盒里，开始二发，建议发酵温度35度
步骤9/23 点击查看大图
等待发酵的时候可以开始制作蛋糕部分。这步不用着急，可以等面团发酵20分钟之后再做，蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。先将蛋糕部分的材料都准备好
步骤10/23 点击查看大图
将牛奶和玉米油混合
步骤11/23 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至乳化状态
步骤12/23 点击查看大图
过筛加入低筋面粉和可可粉，并搅拌均匀
步骤13/23 点击查看大图
加入3个蛋黄
步骤14/23 点击查看大图
划Z字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊
步骤15/23 点击查看大图
蛋清置于无油无水的打蛋盆中，先高速搅打成鱼眼泡的状态，加入糖粉
步骤16/23 点击查看大图
用电动打蛋器打至湿性发泡的状态，打发过程中糖粉最好分次加入
步骤17/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
步骤18/23 点击查看大图
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里
步骤19/23 点击查看大图
翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽~
步骤20/23 点击查看大图
蛋糕糊制作好，这时面团也已经发至两倍大了
步骤21/23 点击查看大图
把做好的蛋糕糊倒入发酵好的吐司盒里。然后轻震几下模具，震出大气泡
步骤22/23 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤 40~45分钟。为避免表面上色过度，中途可以加盖锡纸
最后一步点击查看大图
烤好之后立即取出，脱模放到晾网上晾凉，切开即可~

小贴士

1、面团和面需要揉至完全阶段。 2、蛋糕糊制作最好等待面团发酵20分钟后再开始制作。 3、制作蛋糕糊的时候就可以开始预热烤箱，做好后送入烤箱烘烤即可，无需再等待烤箱预热。 4、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！

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发布于 2020-03-30

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