戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕 消耗淡奶油好帮手
室友形容她的口感是:爽口 家里的小盆友直接吃了大半个 口感很湿软 不甜腻,很清爽的干净 材料也很简单 模具:17cm加高中空模 烤温:中下层170℃35-40min
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步骤1/12
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1、 蛋白和蛋黄分离,如果用的小个的鸡蛋需要用5个,65-70克之间的大鸡蛋4个就可以了,打蛋白的盆需要无油无水,可以加2滴白醋或柠檬汁一起打,此时预热烤箱175℃;
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步骤2/12
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2、 蛋黄单独先放在小碗里备用;
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步骤3/12
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3、 淡奶油和牛奶混合以后,筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至无干粉状态;
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步骤4/12
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4、 一次性加入蛋黄,继续用蛋抽划z字拌匀;
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步骤5/12
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5、 拌好的蛋黄糊的状态,有流动性,且纹路会缓慢消失,这样的状态烤出来的蛋糕会比较湿软一些;
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步骤6/12
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6、 蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,就是提起打蛋头可以看到这种小弯勾的感觉;
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步骤7/12
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7、 也可以是提起打蛋器,蛋白有这种小尖弯勾的状态;
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步骤8/12
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8、 蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀;
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步骤9/12
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9、 倒入模具中,压住烟囱震出一些气泡;
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步骤10/12
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10、 送入烤箱中下层175℃烤35-40分钟,根据自己的烤箱定时间和烤温,基本上蛋糕长到最高点之后会回落一点就基本上烤好了;
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步骤11/12
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11、 立马取出蛋糕震出一些热气倒扣过来晾凉;
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最后一步
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12、 完全冷却之后,或密封放冰箱隔夜之后脱模,我用的是脱模刀,也有手脱的,自己怎么方便怎么来,脱模后就可以切块食用啦。
1、 蛋黄糊需要太稠,稀一点的蛋黄糊烤出来的戚风会更湿软;
2、 蛋白要打发到位,不要打的太硬也不要太软,太硬会不容易翻拌均匀,太软容易消泡;
3、 放中下层烤,以免顶层上色太深,地火当然也不能太高,容易烤出过了出现空洞;
4、 缩腰一般是烤过头了或是模具受热太好导致的,可以适当调低温度烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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