【秘制卤猪舌头】

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各地的卤味根据各地的口味不同，也分好多做法，无外乎是红卤或者白卤，口味上又川式卤味，微辣颜色重味道重是它的特点；另外就是潮州风味的卤味，属于粤菜系潮州菜，潮州的卤味多含酱汁；还有就是福建卤味，最著名的代表就是泉州的洪濑鸡爪了，今天我分享的就是福建做法的卤味，味道比较清淡。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪舌头 2个

、

豆皮适量

、

八角 4个

、

桂皮少许

、

小茴香 1小搓

、

草果 3个

、

陈皮少许

、

花椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材：猪舍2个，豆皮适量香料：八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陈皮，胡椒调料：生抽、老抽、糖和黄豆酱少许，胡椒粉，料酒和鸡精。
步骤2/7 点击查看大图
首先将猪舍进行焯烫，冷水入锅
步骤3/7 点击查看大图
开后继续煮几分钟然后捞出来洗干净。
步骤4/7 点击查看大图
这些是我平时常用的香料，另外还加点干辣椒，姜蒜什么的。
步骤5/7 点击查看大图
接着，将处理好的猪舌头直接放入砂锅里面，烹入料酒，加入所有的香料
步骤6/7 点击查看大图
然后加入糖，生抽、老抽和黄豆酱，黄豆酱不必太多1小勺即可，另外老抽是上色的，而生抽是调味的，所有老抽不宜太多，否则成品色泽就非常的暗了。
最后一步点击查看大图
砂锅加入适量的水，盖上盖子大火烧开后转小火卤制30分钟左右。接着将豆皮打个结也一起放入，盖上盖子，依然保持小火继续卤上10分钟左右，最后加点盐和鸡精调味，关火后要浸泡2个小时左右，这样做好的卤味味道才会好，而且很入味。

小贴士

做卤味少不了香料，最常见的香料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。家庭做卤味不可能用这么多的，在我家基本就是八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陈皮，胡椒，调料上除了老抽和生抽，我还会搭配少许的黄豆酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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