松软绵密的蒸蛋糕

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一天始于早餐，吃了营养的早餐，才有能量应付一个美好的上午时光。这款蒸蛋糕松软绵密，入口即化，是早餐的优选。如果还没想好“明天”的早餐吃什么，不如先看看这个蒸蛋糕的分享，或许您就想动手做一个营养的早餐蛋糕了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 4个

、

纯牛奶 60克

、

白砂糖 60-80克（甜度自由掌握）

、

玉米油 40克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先备好材料，低筋面粉、牛奶、油、白糖和分离出来的蛋黄。
步骤2/17 点击查看大图
这是蛋清，鸡蛋的蛋清和蛋黄要分离在两个盘里，其中装蛋清的盘要确保无水无油，对后面打发蛋清这步很重要。
步骤3/17 点击查看大图
将牛奶、油、蛋黄倒进一个盘里搅拌
步骤4/17 点击查看大图
已经搅拌均匀了，没有油水分离现象就行了。
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/17 点击查看大图
呈Z字型拌匀，动作尽量轻柔，不要划圈搅拌，会起面筋。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌均匀的
步骤8/17 点击查看大图
开始打蛋清了，先放几滴白醋（有柠檬的可以放几滴柠檬汁），从高档到中档再到低档打，白糖分三次放。（小贴士有详细分享）
步骤9/17 点击查看大图
这个状态快打好的，试试倒扣一下盘子，如果没移动就是打好了，如果会移动就用低档再打一下，或者简单点在中间插根筷子，如果筷子不倒也是打好了。
步骤10/17 点击查看大图
这是完全打好的，从蛋清变白霜，倒扣没移动。（这时可以先烧开蒸锅的水，水要放够蒸36分钟的量）
步骤11/17 点击查看大图
挖三分一的白霜放到装蛋黄浆的盘子里，上下翻拌均匀，有点像平时炒菜那样，动作要柔点，要不会消泡，这是很重要的一步。
步骤12/17 点击查看大图
这是翻拌均匀的
步骤13/17 点击查看大图
再把上图翻拌均匀的面浆倒进装有三分二白霜的盘子，也是用温柔的力度上下翻拌，切勿翻拌过头哦。
步骤14/17 点击查看大图
这是翻拌均匀的，翻拌好的蛋浆有如棉花漂浮感，表面略蓬松。如果拌好是下沉的，就是消泡了，应该是翻拌手法错误。
步骤15/17 点击查看大图
锅底刷点油，四周不要抹油，这样蛋糕才爬得高。倒进锅里震两三次，震出气泡，再盖上保鲜膜，保鲜膜刺几个小孔排气。开水下锅蒸36分钟关火，焖10分钟开盖。
步骤16/17 点击查看大图
已经蒸好了
最后一步点击查看大图
蒸好的蛋糕，松软绵密，入口即化。（蛋糕配红枣枸杞子茶，完美）

小贴士

打蛋清： 1.打到蛋清有小气泡倒入三分之一的糖继续搅打。 2.蛋清出现细腻泡沫再倒入三分之一的糖继续搅打。 3.蛋清变白霜，出现清晰的纹路把剩下的糖全部倒入继续搅打，打到提起来有小尖角可以停下来，倒扣白霜不会移动就打好了。

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发布于 2020-03-30

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