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乌克兰浓菜汤 - 罗宋汤本尊的做法 点击查看大图

乌克兰浓菜汤 - 罗宋汤本尊

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💜子馨

这道汤品我可得好好说说了，千万别嫌弃我啰嗦。此汤源于乌克兰，后在欧洲深受欢迎，是一道成汤后冷热皆可享用的浓菜汤。而甜菜根/红菜头就是这道汤品的主料，因食材本身成色，所以成品汤为血红/深红色。通常会加入马铃薯、胡萝卜、牛肉块、奶油等一同熬制。也有些地方会以番茄为主料，甜菜为辅料，甚至不加甜菜以番茄汤底而熬制的浓菜汤。 甜菜头浓汤原名为Borsch，大家没有听说过不见怪，但是相比大家一定听说过罗宋汤吧～而这道甜菜浓汤就是这罗宋汤的本尊，所得名是来自英语 ”Russian Soup“的中文音译，罗宋就是Russian，而Russian Borsch是这道汤品的本名。罗宋汤是随着白俄罗斯难民流入上海租借而传入上海的，而因为甜菜头不是南方常见食材，也不适合种植，再加上浓菜汤因加入酸奶油而带有浓厚的酸味而不被上海人喜欢，于是上海人用卷心菜代替了红菜头，因为上海菜偏甜，后又选用了番茄汤底增色增甜，以白砂糖调味，从而有了后来的酸中带甜的罗宋汤。 本博主作为上海人，要很负责任的告诉你们，罗宋汤在我们心中的地位那可是嘎嘎高啊！别说在我这个95后心里对罗宋汤有多敬重，那在老上海人心中也是把这汤捧得老高了。记得我小时候和家里人第一次去吃西餐，那还是九几年的时候呢，吃西餐可是了不得啊，而那汤品里仅有的两例汤就是奶油蘑菇浓汤和罗宋汤，那也是我第一次喝到罗宋汤的时候。后来，罗宋汤也农家化了，更多的家庭都开始学做罗宋汤，当然每一家都会做出不同的风味，独具特色。 而今天，我们不做那道上海罗宋汤，我们来学做本尊，甜菜头浓汤！第一次吃甜菜头的肯定不会觉得好吃，尤其是南方的朋友们，更是不太习惯。我也是这样子的！初次吃甜菜根的时候简直觉得为什么会有这么奇怪的味道，但是如果用对的方法和佐料进行烹饪，就会得到一道独具特色的美食。我也不是每一道用红菜头制成的菜都吃，但是这个可以在半小时里搞定的罗宋汤本尊，我不允许你没尝过！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
无盐黄油 20克
、
红菜头 3个
、
胡萝卜 半根（50克左右）
、
洋葱 半个（40克左右）
、
西芹 2根 （30克左右）
、
淡奶油/牛奶 适量 （100毫升左右）
、
酸奶油/厚酸奶 想加就加，有就加（30克左右）
、
水/浓汤宝 适量 （最少1000毫升）
、
盐 适量
、
青柠/柠檬 一个
、
香菜 一小把
烹饪步骤
小贴士

#为什么一定是洋葱、西芹和胡萝卜？ 可能很多人觉得这个问题也很奇怪，但是对于我们专业学过西餐的就很不一样了。在西餐里，专门有学习熬汤的课程，而课程的初始就是要学汤的基底。在西餐里，汤的基底被成为Mirepoix，是指由煸煮过的切成小块的时蔬与几味香料而炖煮出的汁，而洋葱、西芹和胡萝卜是最常见的三大巨头，食材便宜却也能因为这三种食材的风味搭配出最温和中性的汤底。通常三种食材的占比都是相同的，但是也要根据你所做的成品汤来自己增减三种食材的用量。比如过我们这个甜菜头浓汤，应该多一些甜味，也要保留夺目的颜色，那相对就可以多加一些胡萝卜，减少洋葱和西芹这两种绿色且气味较重的食材。具体我在这里就不细说了，以后会发专篇讲解，总之，要是自己在家里炖个鸡汤鸭汤牛汤啥的，都可以加入这三种食材作为炖汤底的基底食材，比起只加入清水，会给成品汤提神一个口味等级。 #关于水或者汤底的使用 这里我加入的就是水，但是你也可以加入鸡汤，蔬菜汤来增添鲜味。浓汤宝兑水就行了。但是不介意加入深色汤底，指牛汤，红底猪汤类，因为这类的汤底独具风味，会影响甜菜汤本身的味道，也会小部分影响成色。加水其实就可以了，又快又便宜～ #关于汤的两种做法 是这样的，如果你去正规的乌克兰欧洲餐厅，两种形式都很常见，至于为什么有的餐厅是保留食材原型，有的是打碎的，那完全是看主厨心情和自我意愿。就比如，我就喜欢打碎，因为看上去更柔和更高级。这里两种形式都可以的福音就是家里如果没有破壁机，你也可以做这道汤品。说实话，我觉得大家更容易接受不打碎的，因为这就是我们中华儿女所习惯的口感，我们爱喝水水的汤，而不是那种像给宝宝吃的那种泥汤嘛～但是偶尔尝试新鲜食物也不是什么坏事，说不定你很喜欢另一种形式，只是你不知道呢！ #关于放其他食材 西方有的餐厅会在这道汤品里放牛肉，其他肉类不常见我也不建议你放，毕竟你想想你吃的中式罗宋汤里常见的肉类是哪种？对吧！汤嘛，既然这个叫蔬菜浓汤，我们就不要再加荤了，偶尔吃吃这种素食也是一种美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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