虾饺

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虾饺 —— 纯虾无肥肉版

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10~30分钟 | 配菜(中级)

澄面 130g

、

土豆淀粉 30g

、

虾仁适量

、

盐 2g

、

糖 3g

、

花生油（玉米油，橄榄油都可以） 5g

、

胡椒粉 1g

、

胡萝卜三分之一根

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
家里有孩子，就没加肥肉，味精和姜蓉。如果想做加肥肉版的，需要把肥肉先过水焯熟再加入虾仁中，因为虾仁很好熟，而澄面蒸久了会破，所以虾饺最后上锅只蒸5分钟就可以了，不好熟的食材得提前弄熟。胡萝卜提前焯熟也可以，但我是直接切成很小的丁加入馅料中的。
步骤2/13 点击查看大图
因为没有加肥肉，所以虾仁我切成了虾丁和虾泥，如果只有虾丁馅容易散，有虾泥就可以成团了。加入盐，不停搅拌，用手揉搓，给虾仁上浆。
步骤3/13 点击查看大图
大概2-3分钟就差不多了，虾仁丁感觉没那么滑，黏黏的就对了。
步骤4/13 点击查看大图
加入糖，胡萝卜丁，胡椒粉和猪油继续揉捏均匀，并抓起往盆里摔打，我摔了60下。猪油不慎被胡萝卜挡住了... 量大家自己掌握就好，爱吃香的就多加点，反之少加点。没有不加也可以，我加的是家里自己炼的，某宝也有成品可以直接购买，挑大牌子的选就可以了。
步骤5/13 点击查看大图
摔好的馅料加入花生油搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
这个时候就可以来调面了。澄面和土豆淀粉倒入干净的盆里，加入150ml沸水（一定要加沸水！！！）边加边搅拌，直至没有干粉。
步骤7/13 点击查看大图
趁热加入猪油，没有猪油加黄油也可以。
步骤8/13 点击查看大图
揉至光滑的面团。
步骤9/13 点击查看大图
盖上湿布醒发20分钟左右。湿布可以防止面团发干。
步骤10/13 点击查看大图
醒好后用厨房纸沾油擦菜板和刀面，然后把面团搓成条切块。每块大概10-12克的剂子。这里边包边把还没用到的剂子用湿布盖好，不然会干。
步骤11/13 点击查看大图
包褶子的步骤实在没法拍，可以网上找个视频学习一下，并不难，但新手建议皮一定别擀薄了，不然一包就破。蒸锅提前加热，水煮沸后上锅蒸5分钟就完成了。
步骤12/13 点击查看大图
完成啦～
最后一步点击查看大图
我儿子超级喜欢这个虾饺，简直出乎我的意料，连着吃了5个还没吃够，毕竟他平时超级挑食的