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巧克力奶酪面包

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食a色

双重巧克力，皮与馅儿。 原本应该将巧克力事先融化再揉入面团，懒人有懒人的做法。反正天气也热，巧克力极易融化，索性将巧克力当黄油使，在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中，实在不能完全融化，剩下些小颗粒也无妨，别一种口感而已，想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过，所料还真不差，短短几分钟，就再也看不到巧克力颗粒。 巧克力奶酪馅儿，将巧克力切碎混入奶酪中，不是耐烤巧克力也没关系，吃不到颗粒感，却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用，室温下，包到第三个，它已经开始成为流淌状，稍不留神就向面团外开溜，手忙脚乱地拉拽黏合补漏，弄成个胡萝卜形，要是烤爆了浆，也只能由他了。 深色面团，刷蛋白，可以增加光泽。刷蛋黄也成，但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀，不敢太深，爆浆了怎么办？面团相当柔软，摊在烤盘里，像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵，它确实长大了，却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心，它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩？惊喜在后头，居然，在热力下，它开始向上生长，成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆，也一直留在想象中。 居然有一个还算不错的结果，掰开的内馅儿，也就和想象中的一样。。。
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1小时以上   |   配菜(中级)
【面团】
、
高筋面粉 140g
、
奶粉 10g
、
细砂糖 10g
、
盐 1.5g
、
牛奶 15g
、
水 120g
、
酵母 1.5g
、
巧克力 30g
、
可可粉 1/2小勺
、
【馅料】
、
奶油奶酪 80g
、
牛奶 10g
、
糖 20g
、
巧克力碎 15g
烹饪步骤
小贴士

面团用水量需根据面粉不同酌情调整。 发酵温度不宜过高，以免影响内部组织。 喜欢浓郁口味的，可以将牛奶全部替换成淡奶油。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2020-03-30

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