广式蜜汁叉烧

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食神:回味星爷的电影,总有一种想吃叉烧饭的想法，于是我今天先弄个叉烧试试…

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1小时以上 | 切墩(初级)

梅头肉 350g

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自制叉烧酱所需材料:

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鸡蛋 1个

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南乳汁 15ml

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柱候酱 15mI

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蚝油 15ml

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白糖 2勺

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盐 1/4勺

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辅料:

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麦芽糖 2勺

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温水 2-3勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
如图(上述自制叉烧酱)准备好各调味料。
步骤2/14 点击查看大图
我挑的是梅头肉，因为我怕吃肥肉，梅头肉肉质细腻，而且偏瘦，肥肉与瘦肉交叉在一齐，做叉烧不二之选(如果喜欢吃肥叉也可选五花肉，尽量选靠排骨后边的那二条，肉质偏好些)，肉肉清冼完毕用厨房纸吸一下表面的水份，切成大块。
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找个底部尽量宽一点的容器(可使梅头肉与酱汁充分接触)，准备腌制梅头肉使用。
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上述自制叉烧酱所有材料倒入碗里。
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拌匀，成这个状态(主要是把鸡蛋打散)。
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我拿个保鲜袋套在合子里，这样一来密封性相对更高，二来方便清洗，把肉放入，尽量铺平。
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把刚调好的叉烧酱汁倒入，让每块肉都充分接触到酱汁，然后密封好，盖上盖子，放冰箱，腌制12小时以上(期间拿出来番动几次)。
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经过12个小时腌制的肉，从冰箱取出，先放一会，期间可以准备'蜜汁'。
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取2勺麦牙糖(如果没有就用蜂蜜代替)，加2-3勺温水(水温30-40度即可，水太热蜂蜜会变味)，把麦牙糖溶化。
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溶化后的麦牙糖就成了'蜜汁'，侍会在烤叉烧过程中要取出肉来涮3、4遍'蜜汁'。
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预约烤箱5分钟，上、下火180-200度左右(看各家烤箱脾气)设定时间为40分钟，放入梅头肉，原则上每边各烤20分钟，烤制期间需取出肉番一次，刷蜜汁3-4次，最后一次刷蜜汁是出炉前的3-5分钟为宜。
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上最后一次'蜜汁'了，此时整个厨房已香气不断，光擦下口水
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新鲜出炉了，颜色光亮，完全无添加，香气扑鼻…
最后一步点击查看大图
切一块尝尝，腌制得很入味，表面一层蜜汁香甜可口，吃完之后口还有留甘，肉质细腻中夹带一丝丝肥油，比外面买的强多了，最后一大盘(7两的肉)2个人完美解决掉。

步骤4/14

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小贴士

1.如果不想自制叉烧酱，可以买现成的"李锦记"叉烧酱。 2.梅头肉一般腌制12小时以上，味道才能"渗"到肉里头，烤制后吃起来才回味，如果实在是没太多时间，也得腌制4小时以上，当然口味也相应差一点咯。 3.烤制时间共40分钟，过程中需要番动一次肉，刷3-4次蜜汁，因各家烤箱不一，看好别烤得太干就OK。 4.最后一次刷蜜汁的时间是出炉前3-5分钟为宜。 5.出炉后稍微放凉一下就可以吃了，太冻了就不好吃了。

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发布于 2020-03-30

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