绿豆浑浆凉皮征服来临的夏天

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夏天快要来，提前给家人做一盘好吃的绿豆浑浆凉皮。

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30~60分钟

绿豆 500克

、

食盐 5克

、

食用碱 3克

、

水适量

、

不粘锅 1口

、

木铲一把

、

大力水手一名

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
绿豆洗净浸泡五小时以上，我是晚上睡前泡，早上打浆，泡了不到8小时。碎碎念：冬天可以放没有暖气的房间，夏天请放冰箱。
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豆子泡到用手指一捻即碎即可。
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绿豆分次放入破壁机杯加适量水打成浆，打浆即可，不用加热。料理机水要放的多一些。
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打好的豆浆，破壁机打的很细腻，过筛以后发现根本无渣，所以普通料理机打需要过筛滤渣一次，破壁机操作可以省去此环节。破壁机功能更强大，不用加很多水也能轻松打浆，省去了沉淀这一步。料理机打的话如果水量比较大，需要沉淀四小时以上，倒出澄出多余的水。
步骤5/11 点击查看大图
将豆浆倒入不粘锅，一定要选深一点的，因为要不停搅拌豆浆会旋转延锅壁升高，锅太浅会漫出来。剩下的都交给大力水手吧，全程小火长时间不停的搅拌，并不停转动锅子，保证每一个方向都被搅匀，又能不粘锅底。煮浆前可以放入食盐5克，食用碱3克。
步骤6/11 点击查看大图
粉浆煮到这个程度就可以了，粘稠挂勺，舀起落下呈半透明状态非常绵密，大概耗时五十分钟，期间要匀速匀力不停搅拌。
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煮好的粉浆倒入容器，容器不用涂油或者湿水，晾晾后很容易脱出。一斤绿豆成品一大一中碗，自然冷却后就可以享用美味了。
步骤8/11 点击查看大图
看看是不是很诱人，拍起来又Q又弹手感很不错哦！大碗净重2.56斤，中碗嘴馋急着吃切开才想起来要过秤，方子量比较大，请按需自行调整用量。
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刀上没蘸水也能轻松切开，不碎不裂，证明成功了。
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切开就是这样的，轻轻抖抖也不容易碎。
最后一步点击查看大图
摆盘浇汁放心大胆的吃起来，入口满口的绿豆清香，绵密又爽滑。北方的春天、夏天干燥多风，容易上火感冒，疫情期间更要爱护身体。这道小吃纯绿豆制作，清热解毒多吃不怕胖，劝君上当试一试。