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无油鹌鹑蛋红烧肉揭秘！的做法

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无油鹌鹑蛋红烧肉揭秘！

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通常喜欢把南北饮食文化的差异归结为各种鲜甜之争。比如：红烧肉到底该是甜的还是咸的？对于年轻的我们来说，好吃，不长胖！无论南北美食，都是最棒的！今天我们就做一道融合南北的无油鹌鹑蛋红烧肉！

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

鹌鹑蛋 250克

、

上海青 300克

、

葱 1把

、

花椒 2勺

、

大葱 1段

、

盐 1勺

、

五香粉 1勺

、

料酒 2勺

、

米醋 2勺

、

红烧酱油 2勺

、

冰糖 2快

、

老姜片 7片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将五花肉切成2厘米立方的肥瘦相间的肉块。
步骤2/12 点击查看大图
锅中放清水加热，加入葱、姜、花椒粒。
步骤3/12 点击查看大图
水开之后，加入五花肉块汆水，再加入料酒去腥增香。
步骤4/12 点击查看大图
把汆过水的五花肉放入平底锅小火慢慢煎出油脂，煎到四面金黄。
步骤5/12 点击查看大图
捞出煎过的五花肉，保留熬出的猪油。放入冰糖，小火，炒糖色
步骤6/12 点击查看大图
糖色炒出咖啡色就可以啦。
步骤7/12 点击查看大图
保持小火，放入煎过的五花肉，让五花肉上裹上糖色。
步骤8/12 点击查看大图
锅中放入热水，加入葱，份量一半的姜、花椒。大火煮开，转小火。
步骤9/12 点击查看大图
加入冰糖。
步骤10/12 点击查看大图
炖煮到水少了一半，放入熟鹌鹑蛋。继续炖煮。加入两勺烧酱油和五香粉，继续炖煮到收汁。关火前，加入2勺米醋，再加一勺盐。关火。
步骤11/12 点击查看大图
上海青烫熟铺底
最后一步点击查看大图
肥而不腻，又解馋的无油鹌鹑蛋红烧肉，就做好了。

小贴士

1⃣️五花肉含有非常多的油脂，用煎的方式，煎出部分油脂用来炒糖色。这样做出来的五花肉即有红烧肉焦香，软糯，又减少了油脂的摄入。 2⃣️搭配鹌鹑蛋和上海青，营养更加丰富均衡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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