不会失败的杯子蛋糕

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简单配方，每次成功❤️ 此配方大约可以做6-7个中型杯子蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（蛋清蛋白分离） 3个

、

玉米油 35克

、

低筋面粉 70克

、

牛奶 60克

、

细砂糖（蛋清打发用） 35克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【蛋清处理】1.首先第一步，把蛋黄蛋清分开2.蛋清放入冰箱冷冻备用⚠️不是冷藏喔，冷冻蛋清可以使后期打发更稳定
步骤2/13 点击查看大图
【玉米油➕牛奶】1.35g玉米油加60g牛奶，用蛋抽画一字搅拌2.搅拌至无油分层状态，充分乳化如图（大约几十秒）
步骤3/13 点击查看大图
【玉米油➕牛奶➕低筋面粉】1.过筛加入70g低筋面粉，画一字搅拌至无干粉⚠️注意不要画圈搅拌，不然面糊容易起筋喔（这个步骤继续用蛋抽就可以啦）
步骤4/13 点击查看大图
【玉米油➕牛奶➕低筋面粉➕蛋黄】1.搅拌均匀的面糊，逐个加入蛋黄2.一个蛋黄接一个放，画一字搅拌⚠️每个蛋黄下去吸收完全之后，再放下一个喔（这一步骤完成，蛋糕糊完成50%）
步骤5/13 点击查看大图
【蛋清➕柠檬汁】1.从冰箱取出冷冻后的蛋清2.加入3滴柠檬汁，打发蛋白更稳定
步骤6/13 点击查看大图
【蛋清打发状态1 第一次加糖】高速打发1.蛋清打发到大泡沫出现，加入第一次细砂糖
步骤7/13 点击查看大图
【蛋清打发状态2 第二次加糖】高速打发1.蛋清打发到绵密泡沫出现，加入第二次细砂糖
步骤8/13 点击查看大图
【蛋清打发状态3 第三次加糖】中速打发1.蛋清打发顺滑有浅纹路出现出现，加入第三次细砂糖
步骤9/13 点击查看大图
【蛋清打发完成状态】中速打发1.提起打蛋器有下垂弯钩，不滴落2.倒扣碗，蛋白不滴落（这个状态的蛋白打发就成功啦）
步骤10/13 点击查看大图
【蛋糕糊➕打发蛋白】1.取一勺蛋白，与蛋糕糊充分拌匀⚠️注意这里用翻拌手法喔
步骤11/13 点击查看大图
【蛋糕糊➕打发蛋白】1.蛋白与蛋糕糊互相了解后，就可以全部蛋糕糊倒入打发蛋白中，翻拌均匀⚠️注意这里用翻拌手法喔（完成这个步骤，杯子蛋糕100%）
步骤12/13 点击查看大图
【蛋糕糊入杯子➕预热烤箱】⚠️这个步骤开始前，你就可以预热烤箱，预热温度110度，大约5-8分钟1.翻拌均匀后的蛋糕糊，装入裱花袋或者保鲜袋，然后挤入杯子中2.大约7、8分满就OK啦，我这个量可以做6-7个杯子蛋糕3.装进杯子后，轻轻震去大气泡，如果表面有小气泡可以用牙签处理一下4.送进预热好的烤箱⚠️【烤箱温度】⚠️烘烤期间不要打开烤箱上下火100度30分钟上下火135度20分钟上下火150度10分钟烘烤结束后，可以打开烤箱留缝隙，让蛋糕慢慢适应降温
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【杯子蛋糕完美出炉】加上自己喜欢的装饰，最近我在学习裱花