快速出膜の巧克力蔓越莓奶酪软欧包（中种）

浏览 53220 · 收藏 253 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中种法：中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团:

、

高筋面粉 180g

、

牛奶 110g

、

酵母 3g

、

主面团：

、

高筋面粉 75g

、

牛奶 70g

、

无盐黄油 30g

、

可可粉 15g

、

糖粉 35g

、

盐 3g

、

馅料：

、

奶油奶酪 70g

、

糖粉 10g

、

奶粉 10g

、

牛奶 10g

、

酒渍蔓越莓 40g

、

巧克力豆 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚制作中种面团，将材料混合，稍微揉一下就可以，不用光面。常温发酵一小时左右，至两倍大。
步骤2/15 点击查看大图
将蔓越莓浸泡在朗姆酒中，没有的用水也可以。连同发酵好的面团一同放入冰箱冷藏。
步骤3/15 点击查看大图
提前一小时将中种面团及酒渍蔓越莓取出回温。
步骤4/15 点击查看大图
将除黄油以外的材料混合，包括中种，撕成小块，厨师机中低速揉5分钟左右。
步骤5/15 点击查看大图
揉至拓展阶段，加入软化好的黄油，开高速继续揉面。
步骤6/15 点击查看大图
擦去蔓越莓干表面的水分备用。
步骤7/15 点击查看大图
差不多5分钟的样子，手套膜就完成了，加入酒渍蔓越莓和巧克力豆，低速混合，室温发酵半小时。如果没有厨师机的话，像搓衣服那样，手揉也就10到15分钟的样子就可以了，超简单。
步骤8/15 点击查看大图
撒点手粉，面团轻轻按压排气，分成4份，轻轻按压排气，整理成圆形或者椭圆形，松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
奶酪馅材料混合，装入裱花袋中备用。
步骤10/15 点击查看大图
取出一份椭圆形面团，轻轻拍扁，四周要薄一点（不然就像我一样一烤奶酪就爆出来了 = = ），挤入奶酪馅，捏紧，收入朝下放入烤盘。
步骤11/15 点击查看大图
同样还是椭圆形面团，轻轻提起一头，边拉边擀成一个长长的面片，挤入奶酪馅，捏紧。不够长的话可以再搓一下，两头朝不同的方向卷起来，呈'S'形。
步骤12/15 点击查看大图
三角形制作方法如图，圆形的就像包包子一样包起来就可以了。
步骤13/15 点击查看大图
发酵1小时左右至两倍大，表面筛一些高粉，割出自己喜欢的造型，不要割的太深。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热，中层180° 25分钟，我用的是蒸烤模式，如果是单纯的烤箱，可以在下面放一盆水。
最后一步点击查看大图
完成~ 在包奶酪的时候没包好，所以烤的时候有点爆出来了。刚烤好的欧包表面还是挺硬的，不过里面很柔软。