怡口百合美味鸡汤

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春天适宜多吃温阳滋补的食物。五禽中鸡应于肝，鸡汤有行气温补、滋养肝血的功效。所以在这春寒料峭、气温多变、易患感冒之时，来碗热腾腾的土鸡汤对家人来说再好不过啦！今天买来的土母鸡，黄灿灿的好大一只。走在路上都有老妈妈留步称赞，还询问在哪儿买的。我热情地给她指了店的地址，告诉她这家老板实诚，周边很多熟客都经常光顾他那里。她拎起自己手中的袋子，连连说：你看，我在菜市场买的（母鸡）都没有你的好。三口之家食量有限。这只鸡将近5斤，买时老板就建议我们分两次吃。所以拿了一半的鸡肉来煲汤，用了3.2L的小炖锅。选了全家都爱的香菇做配料，还加了少许的莴笋和百合，能够提高免疫力，还有健脾和胃、养阴润燥的益处。

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1小时以上 | 配菜(中级)

土母鸡半只

、

香菇 10余朵

、

莴笋 1根

、

百合适量

、

葱 2根

、

姜 1大块

、

盐少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洗净鸡肉（半只就好大一盘）。莴笋切块、蘑菇分成两半、姜切片、葱打结。百合适量。
步骤2/9 点击查看大图
灶台一边放砂锅，水2/3的量（其实可以多放点），点火烧开。
步骤3/9 点击查看大图
另一边铁锅凉水下鸡肉焯水，直至水开。开水下锅的话会导致鸡肉快速收缩，起不到清理血水和杂质的作用，也就不能彻底去腥。
步骤4/9 点击查看大图
7-8分钟左右，右边鸡肉焯水完毕。左边砂锅水已烧开，用漏勺将鸡肉移驾至砂锅内（这只土鸡真的没有什么浮沫）。这样会进一步去腥，同时保证了汤的清澈。
步骤5/9 点击查看大图
放入葱结和姜片，转小火炖。
步骤6/9 点击查看大图
一个小时后兑入香菇。
步骤7/9 点击查看大图
一个半小时后加莴笋，捞起葱结。鸡肉太实在，我估计再来这么久也炖不烂，而且会少汤。果断换至电压力锅。这一大早把它折腾得～
步骤8/9 点击查看大图
半小时以后出锅，满屋子的香味。加少许盐和胡椒粉（就是调料罐里的勺子小半勺量）。放了百合与莴笋的缘故，喝起来清爽中有一丝回甘。
最后一步点击查看大图
女儿来了一大碗，后来干脆把米饭兑了进去。除了鸡胗，吃喝得一干二净。

小贴士

如果有足够的时间，砂锅里一开始就兑入充足的水，可以等它小火慢炖。但是真正的土鸡肉质太紧实，曾经有一上午也没炖烂的经历。再者，鸡汤的水分也消失殆尽。我就是想说：其实电压力锅炖得也很美味。有人不同意？不用介怀，自己满意就行……

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发布于 2020-03-29

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