怡口百合 美味鸡汤
春天适宜多吃温阳滋补的食物。五禽中鸡应于肝,鸡汤有行气温补、滋养肝血的功效。所以在这春寒料峭、气温多变、易患感冒之时,来碗热腾腾的土鸡汤对家人来说再好不过啦! 今天买来的土母鸡,黄灿灿的好大一只。走在路上都有老妈妈留步称赞,还询问在哪儿买的。我热情地给她指了店的地址,告诉她这家老板实诚,周边很多熟客都经常光顾他那里。她拎起自己手中的袋子,连连说:你看,我在菜市场买的(母鸡)都没有你的好。 三口之家食量有限。这只鸡将近5斤,买时老板就建议我们分两次吃。所以拿了一半的鸡肉来煲汤,用了3.2L的小炖锅。选了全家都爱的香菇做配料,还加了少许的莴笋和百合,能够提高免疫力,还有健脾和胃、养阴润燥的益处。
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步骤1/9
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洗净鸡肉(半只就好大一盘)。莴笋切块、蘑菇分成两半、姜切片、葱打结。百合适量。
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步骤2/9
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灶台一边放砂锅,水2/3的量(其实可以多放点),点火烧开。
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步骤3/9
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另一边铁锅凉水下鸡肉焯水,直至水开。开水下锅的话会导致鸡肉快速收缩,起不到清理血水和杂质的作用,也就不能彻底去腥。
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步骤4/9
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7-8分钟左右,右边鸡肉焯水完毕。左边砂锅水已烧开,用漏勺将鸡肉移驾至砂锅内(这只土鸡真的没有什么浮沫)。这样会进一步去腥,同时保证了汤的清澈。
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步骤5/9
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放入葱结和姜片,转小火炖。
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步骤6/9
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一个小时后兑入香菇。
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步骤7/9
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一个半小时后加莴笋,捞起葱结。鸡肉太实在,我估计再来这么久也炖不烂,而且会少汤。果断换至电压力锅。这一大早把它折腾得~
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步骤8/9
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半小时以后出锅,满屋子的香味。加少许盐和胡椒粉(就是调料罐里的勺子小半勺量)。放了百合与莴笋的缘故,喝起来清爽中有一丝回甘。
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最后一步
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女儿来了一大碗,后来干脆把米饭兑了进去。除了鸡胗,吃喝得一干二净。
如果有足够的时间,砂锅里一开始就兑入充足的水,可以等它小火慢炖。但是真正的土鸡肉质太紧实,曾经有一上午也没炖烂的经历。再者,鸡汤的水分也消失殆尽。我就是想说:其实电压力锅炖得也很美味。有人不同意?不用介怀,自己满意就行……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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