油炸大虾
虾富含蛋白质,营养丰富。白灼、盐水经常做,偶尔炸几次换换口味,虾的问题是虾线的处理,其实很简单。分享下炸虾。
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步骤1/10
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明虾,剪去虾须、虾脚,背部用剪刀直接剪开背,放盆内用水冲洗,冲去虾线,沥干备用。
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步骤2/10
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沥干后,放入料理盆,放两个鸡蛋的蛋清,盐一小勺,料酒半两用筷子搅拌。
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步骤3/10
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放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡,大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。
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步骤4/10
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炸前,放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。
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步骤5/10
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搅拌至有些小白泡,让淀粉蛋液充分融合。
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步骤6/10
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锅内放油,多放些。等油温8成熟,一个一个放虾,炸到虾表皮微黄,肉白白的就捞出沥干油如图。
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步骤7/10
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大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟,定型。如果一起下锅会粘成一大块。
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步骤8/10
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捞干净油锅,把所有虾复炸一遍,用漏勺翻动。
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步骤9/10
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炸到表皮金黄,看上去酥酥的就可以捞出装盘。
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最后一步
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装盘,在手心放一点十三香,吹一下。搞定。
1.油炸菜,腌制为了入味,干淀粉是锁住水分和味道,只要不太咸,都没问题。
2.油温高的时候直接捞出,热油容易沥干。不要关火在油里浸泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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