油炸大虾
虾富含蛋白质，营养丰富。白灼、盐水经常做，偶尔炸几次换换口味，虾的问题是虾线的处理，其实很简单。分享下炸虾。
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步骤1/10
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明虾，剪去虾须、虾脚，背部用剪刀直接剪开背，放盆内用水冲洗，冲去虾线，沥干备用。
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步骤2/10
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沥干后，放入料理盆，放两个鸡蛋的蛋清，盐一小勺，料酒半两用筷子搅拌。
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步骤3/10
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放入姜片葱段一起搅拌至起白色小泡，大概只要两三分钟。盖上保鲜膜静置半小时。
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步骤4/10
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炸前，放入三勺干淀粉。用筷子不停搅拌。
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步骤5/10
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搅拌至有些小白泡，让淀粉蛋液充分融合。
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步骤6/10
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锅内放油，多放些。等油温8成熟，一个一个放虾，炸到虾表皮微黄，肉白白的就捞出沥干油如图。
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步骤7/10
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大概就是这个样子。第一次炸是差不多熟，定型。如果一起下锅会粘成一大块。
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步骤8/10
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捞干净油锅，把所有虾复炸一遍，用漏勺翻动。
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步骤9/10
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炸到表皮金黄，看上去酥酥的就可以捞出装盘。
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最后一步
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装盘，在手心放一点十三香，吹一下。搞定。
1.油炸菜，腌制为了入味，干淀粉是锁住水分和味道，只要不太咸，都没问题。
2.油温高的时候直接捞出，热油容易沥干。不要关火在油里浸泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-29
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