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无肉不欢｜青笋烧排骨的做法

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无肉不欢｜青笋烧排骨

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当青笋烧排骨的香味刚刚开始弥漫，我的肚子就开始不客气地叫嚣起来，“咕咕咕…等会儿我要吃两碗饭…咕咕咕…三碗饭…”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肋排 300克

、

青笋（莴笋） 1根

、

生姜 4片

、

香葱 2根

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

花椒 10粒

、

食用油适量

、

食盐适量

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 食材初备：（1）排骨切块；（2）青笋去皮，洗净，切成滚刀块备用；
步骤2/5 点击查看大图
热锅薄油，葱姜爆锅，倒入排骨大火干烧炒香，把排骨的油炒出来后，淋入料酒炒匀。
步骤3/5 点击查看大图
待排骨变为金色，倒入生抽、老抽、少许香醋炒匀，加入八角、桂皮、香叶和冰糖，继续翻炒均匀。加入没过食材的清水，大火烧开后，转小火炖约45分钟。
步骤4/5 点击查看大图
倒入青笋，继续中小火加盖焖烧10-15分钟左右。
最后一步点击查看大图
酌情放盐，转大火开盖收汁至汤汁粘稠，撒上葱花即可。

小贴士

1. 如果买到的排骨不够新鲜，建议先焯水以去除浮沫，再冲洗干净，沥干备用。 2. 排骨自身的含油量较高，如果是不粘锅，则在上述第2步中，无需放油，直接煎炒即可。 3. 一点点醋可以让排骨更容易酥烂提香，而且不会吃出酸味来。 4. 炖排骨的过程中要注意观察，小心火候，避免水烧干了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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