芒果芝士慕斯
有点瑕疵,不过味道很好
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步骤1/43
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饼干压碎,可以用消化饼干
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步骤2/43
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越碎越好,装入干燥的碗中
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步骤3/43
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加入40克融化的黄油
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步骤4/43
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拌匀后倒入铺了油纸的模具中,我用的是6寸活底蛋糕模
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步骤5/43
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压紧
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步骤6/43
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像这样,放进冰箱冷藏
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步骤7/43
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一个大芒果,我用的是大青芒,大概600克,剔下一块做装饰的肉之后,剩余的都用料理机打成泥,过滤
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步骤8/43
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这部比较费时,要有耐心,过滤之后口感更细腻,不过滤也可以
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步骤9/43
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把过滤好的芒果泥坐在一盆热水中
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步骤10/43
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加入20克砂糖
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步骤11/43
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加入一点柠檬汁
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步骤12/43
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搅拌均匀
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步骤13/43
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加入一罐酸奶
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步骤14/43
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加入一片半的吉利丁片,提前冷水泡软
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步骤15/43
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搅到融化
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步骤16/43
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取出冷藏好的饼干底
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步骤17/43
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铺上一层刚才调好的芒果泥,整平,冷藏。
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步骤18/43
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冷藏的时候做芝士慕斯部分。市售的奶油芝士半块软化后搅打细腻
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步骤19/43
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加入10克糖
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步骤20/43
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几滴柠檬汁
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步骤21/43
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继续搅打
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步骤22/43
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淡奶油加入20克糖,几滴柠檬汁打发,稍微浓稠就可以了,不要全发
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步骤23/43
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加入刚才搅打的奶油芝士里
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步骤24/43
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搅打均匀
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步骤25/43
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剩下的吉利丁片泡软后,微波30秒融化后加入一点慕斯糊,拌均匀
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步骤26/43
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再倒回慕斯糊里,这样更容易搅拌均匀
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步骤27/43
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搅拌成这样就差不多了
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步骤28/43
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取出冻好的芒果饼干底
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步骤29/43
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我用的是慕斯的围边,一共三个圈,从小到大,三层围边可以稍稍用力插进冻好的芒果层里,最里面一层倒入剩下的芒果糊,如果冷了结冻了,就微波热半分钟。隔开一层,再倒入芒果糊
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步骤30/43
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可以借助裱花袋,没有的话就用保鲜袋
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步骤31/43
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慕斯围边太软,没有那么圆,冷冻半小时
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步骤32/43
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借助小刀把慕斯围边取出来
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步骤33/43
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芝士慕斯糊装入裱花袋挤入另外两个圈里
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步骤34/43
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封顶,抹平
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步骤35/43
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冷藏2小时以上
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步骤36/43
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活底模的好处,借助一个罐头,模具外层用热毛巾敷一下,或者电吹风吹一下,很方便就可以脱模了
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步骤37/43
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之前剩下的芒果改刀切薄片
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步骤38/43
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慢慢摆放
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步骤39/43
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芒果够了
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步骤40/43
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加一点绿色的南瓜子仁
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步骤41/43
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从顶部看
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步骤42/43
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换一面
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最后一步
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切开之后
1.之前做的都是横向分层,一层芒果一层芝士,这次做的竖向的。
2.慕斯的围边太软了,芒果糊也比较稀,所以最后的成品还不是很漂亮,集美们做的时候可以把打发的奶油加在芒果里,这样就比较稠,不容易塌,慕斯围边可以用其他东西代替,最好是塑料的,金属模具很难拆下来。
3.装饰就随意啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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