芒果芝士慕斯

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有点瑕疵，不过味道很好

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼干 100g

、

黄油 40g

、

芒果 1大个

、

奶油奶酪 125g

、

淡奶油 150g

、

酸奶 90g

、

吉利丁 3片15克

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁少许滴

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
饼干压碎，可以用消化饼干
步骤2/43 点击查看大图
越碎越好，装入干燥的碗中
步骤3/43 点击查看大图
加入40克融化的黄油
步骤4/43 点击查看大图
拌匀后倒入铺了油纸的模具中，我用的是6寸活底蛋糕模
步骤5/43 点击查看大图
压紧
步骤6/43 点击查看大图
像这样，放进冰箱冷藏
步骤7/43 点击查看大图
一个大芒果，我用的是大青芒，大概600克，剔下一块做装饰的肉之后，剩余的都用料理机打成泥，过滤
步骤8/43 点击查看大图
这部比较费时，要有耐心，过滤之后口感更细腻，不过滤也可以
步骤9/43 点击查看大图
把过滤好的芒果泥坐在一盆热水中
步骤10/43 点击查看大图
加入20克砂糖
步骤11/43 点击查看大图
加入一点柠檬汁
步骤12/43 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/43 点击查看大图
加入一罐酸奶
步骤14/43 点击查看大图
加入一片半的吉利丁片，提前冷水泡软
步骤15/43 点击查看大图
搅到融化
步骤16/43 点击查看大图
取出冷藏好的饼干底
步骤17/43 点击查看大图
铺上一层刚才调好的芒果泥，整平，冷藏。
步骤18/43 点击查看大图
冷藏的时候做芝士慕斯部分。市售的奶油芝士半块软化后搅打细腻
步骤19/43 点击查看大图
加入10克糖
步骤20/43 点击查看大图
几滴柠檬汁
步骤21/43 点击查看大图
继续搅打
步骤22/43 点击查看大图
淡奶油加入20克糖，几滴柠檬汁打发，稍微浓稠就可以了，不要全发
步骤23/43 点击查看大图
加入刚才搅打的奶油芝士里
步骤24/43 点击查看大图
搅打均匀
步骤25/43 点击查看大图
剩下的吉利丁片泡软后，微波30秒融化后加入一点慕斯糊，拌均匀
步骤26/43 点击查看大图
再倒回慕斯糊里，这样更容易搅拌均匀
步骤27/43 点击查看大图
搅拌成这样就差不多了
步骤28/43 点击查看大图
取出冻好的芒果饼干底
步骤29/43 点击查看大图
我用的是慕斯的围边，一共三个圈，从小到大，三层围边可以稍稍用力插进冻好的芒果层里，最里面一层倒入剩下的芒果糊，如果冷了结冻了，就微波热半分钟。隔开一层，再倒入芒果糊
步骤30/43 点击查看大图
可以借助裱花袋，没有的话就用保鲜袋
步骤31/43 点击查看大图
慕斯围边太软，没有那么圆，冷冻半小时
步骤32/43 点击查看大图
借助小刀把慕斯围边取出来
步骤33/43 点击查看大图
芝士慕斯糊装入裱花袋挤入另外两个圈里
步骤34/43 点击查看大图
封顶，抹平
步骤35/43 点击查看大图
冷藏2小时以上
步骤36/43 点击查看大图
活底模的好处，借助一个罐头，模具外层用热毛巾敷一下，或者电吹风吹一下，很方便就可以脱模了
步骤37/43 点击查看大图
之前剩下的芒果改刀切薄片
步骤38/43 点击查看大图
慢慢摆放
步骤39/43 点击查看大图
芒果够了
步骤40/43 点击查看大图
加一点绿色的南瓜子仁
步骤41/43 点击查看大图
从顶部看
步骤42/43 点击查看大图
换一面
最后一步点击查看大图
切开之后

小贴士

1.之前做的都是横向分层，一层芒果一层芝士，这次做的竖向的。 2.慕斯的围边太软了，芒果糊也比较稀，所以最后的成品还不是很漂亮，集美们做的时候可以把打发的奶油加在芒果里，这样就比较稠，不容易塌，慕斯围边可以用其他东西代替，最好是塑料的，金属模具很难拆下来。 3.装饰就随意啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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